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Yaourt au lait de coco ultra simple

  • Author: Alice Pagès
  • Prep Time: 2 jours 6 heures
  • Total Time: 2 jours 6 heures
  • Yield: 6 portions 1x
  • Category: dessert, petit-déjeuner, accompagnement

Description

Vous n’achèterez plus jamais de yaourt de coco industriel après avoir gouté celui-ci. Seulement 2 ingrédients, très facile et rapide à réaliser et super onctueux. 


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Ingredients

  • 400ml de lait de coco entier biologique
  • 2 gélules de probiotiques (au moins 50 milliards UFC)

Instructions

  1. Secouer énergiquement la boite de lait de coco pour bien mélanger. Ouvrir la boite et verser le lait de coco dans une jarre en verre, propre et parfaitement sèche. 
  2. Ouvrir les gélules de probiotiques et vider tout le contenu dans le lait de coco. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la poudre soit parfaitement diluée et qu’il n’y ai pas de grumeaux. Pour plus de sécurité et si des grumeaux subsistent, passer le mélange au blender pendant 30 secondes.
  3. Couvrir la jarre avec un morceau d’étamine ou de tissu léger afin de permettre à l’air de circuler, et sécuriser avec un élastique ou une ficelle. 
  4. Laisser reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud (au minimum 24°C).
  5. Après 24 heures, le mélange doit commencer à épaissir et une couche épaisse a pu se former à la surface. Vérifier qu’aucune odeur ou couleur particulière ne s’est développée. Remuer avec une cuillère en bois pour homogénéiser le mélange. Replacer l’étamine et laisser reposer pendant 24 heures supplémentaires.
  6. Après 48 heures au total, retirer l’étamine et remuer une dernière fois. A ce stade, le yaourt doit déjà être bien épais et crémeux. 
  7. Fermer la jarre avec un bouchon hermétique et placer au réfrigérateur pendant 6 heures. Le yaourt va continuer à épaissir jusqu’à atteindre une consistance proche de celle d’un yaourt grec. 
  8. Votre yaourt de coco est maintenant prêt à être dégusté, nature avec des fruits frais, du granola ou en topping sur des pancakes ou des plats salés. Vous pouvez étalement ajouter un peu de sucrant à ce stade, comme du sirop d’agave ou de la purée de fruits.
  9. Le yaourt de coco se conserve plusieurs jours au frais. Vérifier sa consistance et sa couleur avant de le consommer.


Notes

  1. Pour des résultats optimaux, utiliser du lait de coco de bonne qualité : entier (non allégé), avec une teneur élevée en noix de coco (au moins 85%) et de préférence biologique. Le lait de coco allégé fonctionne également mais le yaourt obtenu restera très fluide. Pour un yaourt épais et ultra onctueux, utiliser un lait de coco qui contient déjà des épaississants naturels comme la gomme de guar. 
  2. Vérifier que les probiotiques utilisés sont de source végétale et qu’ils contiennent au minimum 50 milliards de cellules vivantes. 
  3. A noter que le résultat final dépend fortement du lait de coco et des probiotiques utilisés. Le goût et la consistence peuvent varier en fonction des marques et des pays. Je vous suggère de faire plusieurs tests avec différentes marques et combinaisons afin de trouver celle qui fonctionne le mieux. 

Keywords: yaourt de coco, lait de coco, petit-déjeuner