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Muffins cranberry orange et streusel aux noix

  • Author: Alice | Early Brawd
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 12 muffins 1x

Description

Ces muffins cranberries et orange au streusel de noix croquant sont parfait pour le goûter avec une tasse de thé, le dessert ou encore le petit-déjeuner.


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Ingredients

Streusel aux noix

  • 3 dattes dénoyautées
  • 10g de cranberries séchées
  • 20g de noix
  • 1 c. à c. d’huile de coco solide
  • 1 c. à s. de farine d’épautlt flour
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre

Muffins cranberry orange

  • 2 c. à s. de graines de lin moulues
  • 180ml de lait d’amande
  • 2 c. à c. de vinaigre de cidre
  • 90g de farine d’épeautre
  • 90g de farine de riz brun
  • 2 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1 c. à c. de poudre à lever
  • 1/4 c. à c. de sel
  • 60g de sucre de coco
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1 banane très mure
  • 2 c. à s. d’huile de coco fondue
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 2 c. à s. de jus d’orange
  • 2 c. à s. de cranberries séchées
  • 2 c. à s. de noix
  • 2 c. à c. zest d’orange
  • 2 c. à c. de graines de pavot

Instructions

Streusel aux noix

  1. A l’aide d’un couteau, hacher finement les dattes dénoyautées et les cranberry jusqu’à obtenir une pate collante. Placer dans un bol avec les noix finement hachées.
  2. Ajouter l’huile de coco solide, la farine et la cannelle et malaxer avec les mains ou une fourchette pour incorporer tous les ingrédients, jusqu’à obtenir un mélange granuleux et friable. Réserver.

Muffins cranberry orange

  1. Préchauffer le four à 190°C et chemiser un moule à muffins.
  2. Préparer le flax egg en mélangeant les graines de lin moulues avec 6 cuillères à soupe d’eau. Bien remuer et laisser reposer 5 minutes.  Les graines de lin vont absorber l’eau et épaissir le mélange.
  3. Pendant ce temps, mélanger le lait d’amande avec le vinaigre de cidre, remuer et laisser reposer.
  4. Dans un grand saladier mélanger les farines, le bicarbonate de soude, la poudre à lever, le sel, le sucre de coco et la cannelle.
  5. A l’aide d’une fourchette, écraser grossièrement la banane jusqu’à obtenir une purée. Dans un bol moyen, mélanger la banane écrasée, le flax egg, le lait d’amande, l’huile de coco fondue, le jus d’orange et l’extrait de vanille.
  6. Verser le mélange humide dans le saladier d’ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et fluide.
  7. Incorporer les cranberries, les noix grossièrement hachées, les zests d’orange et les graines de pavot.
  8. Remplir les 12 moules à muffins du mélange et répartir le streusel aux noix au dessus.
  9. Faire cuire pendant 18-20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’un cure dent planté au centre ressorte propre.
  10. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Notes

  1. Pour une versions sans gluten, remplacer la farine d’épeautre par le mélange de farine sans gluten pour patisserie de votre choix.
  2. Préférer des dattes de variété medjool pour le streusel, elles sont plus tendres et facile à travailler.