Description
Ces rouleaux de printemps Thai accompagnés d’une sauce crémeuse à la cacahuète sont parfaits pour un repas sain et léger. Très facile et rapide à réaliser : il suffit de tout mélanger dans un bol.
Ingredients
Scale
Vinaigrette
- 6 c. à s. de vinaigre de riz
- 3 c. à s. de sauce soja salée
- 3 c. à s. de jus de citron vert
- 1 c. à s. de sirop d’agave
Garniture Rouleaux de printemps
- 1/2 bloc de tofu ferme nature
- 2 c. à s. de sauce soja salée
- 1 c. à c. d’huile pour la cuisson
- 50g de vermicelles de riz
- 30 g de noix de coco râpée
- 2 carottes de taille moyenne
- Un petit bouquet de coriandre fraiche
- 30 g de cacahuètes toastées
- 2 c. à s. de graines de sésame
- 8–10 feuilles de riz
Sauce à la cacahuète
- 3 c. à s. de beurre de cacahuète nature
- 1 c. à s. de sauce soja salée
- 2 c. à s. de jus d’orange frais
- 1 c. à s. de jus de citron vert
- 1 c. à c. de sirop d’agave
- 2 c. à s. d’eau
- Un petit morceau de gingembre frais
Instructions
- Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réserver.
- Presser le tofu afin de retirer l’excédent d’eau. Utiliser une presse à tofu ou enveloper le simplement dans un torchon propre et absorbant et placer un objet lourd au dessus (se référer aux notes pour plus de détails). Puis détailler le tofu en petits dés. Placer le tofu dans un récipient à find plat et ajouter la sauce de soja. Remuer pour bien enrober et laisser mariner pendant 5 minutes.
- Faire chauffer une poêle sur feu moyen puis ajouter l’huile, les dés de tofu mariné avec tout l’excédent de marinade. Cuire pendant 4 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que le tofu soit doré. Réserver.
- Cuire les nouilles de riz dans de l’eau portée à ebullition pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendre (se référer aux instructions du paquet). Puis égoutter et réserver.
- Faire chauffer une grande poêle sur feu moyen. Quand elle est chaude, ajouter la noix de coco râpée et toaster pendant 1 à 2 minutes en mélangeant constamment. Dès que la coco commence à prendre une couleur dorée, retirer du feu et continuer à mélanger dans la poêle chaude. Réserver.
- Peler et râper les carottes. Placer les carottes râpées dans un grand saladier, avec le tofu, les nouilles de riz et la noix de coco. Ajouter la coriandre hachée, les cacahuètes concassées et les graines de sésame. Puis ajouter toute la vinaigrette et bien mélanger.
- Préparer la sauce à la cacahuète en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à atteindre la bonne texture, crémeuse et pas trop liquide.
- Préparer les rouleaux : faire chauffer de l’eau et la verser dans un grand plat profond. Le plat doit être suffisamment large pour pouvoir contenir les feuilles de riz. Plonger une première feuille de riz et la laisser pendant environ 30 secondes en la faisant onduler délicatement. La feuille de riz doit être tendre et pliable mais quand même suffisamment ferme pour ne pas casser.
- Transférer la feuille de riz sur une surface plate et propre, comme une planche à découper. Délicatement, essayer de l’étaler complètement. Puis placer un boudin de garniture au tiers, en bas de la feuille de riz.
- A l’aide des mains, rabattre le bord bas de la feuille au dessus de la garniture, afin de la recouvrir complètement. Serrer délicatement de façon à bien compresser la garniture dans la feuille. Puis rabatte le bord gauche, puis le bord droit et finir de rouler jusqu’à ce que le rouleau soit fermé. Répéter l’opération avec une autre feuille de riz, jusqu’à avoir utilisé toute la garniture (environ 8 rouleaux, cependant le nombre de rouleaux peu varier en fonction de la taille des feuilles de riz).
- Déguster tels quels ou coupés en deux, trempé dans la sauce à la cacahuète et un peu de sauce soja.
Notes
- L’étape de pressage du tofu est optionnelle mais peut être très utile en fonction de la qualité du tofu utilisé, afin de retirer tout l’excès d’eau. Pour presser le tofu, utiliser une presse à tofu ou enveloper le bloc entier dans un torchon absorbant et placer un objet lourd au dessus (comme une poêle en fonte). Presser pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’une bonne partie de l’eau ai été extraite.
- Toaster la noix de coco râpée est optionnel mais permet de révéler les arômes et d’apporter une touche de croustillant à la recette. Soyez très vigilant lors de cette étapes car la noix de coco peut bruler très rapidement. Sur le feu, remuer constamment avec une spatule en bois et retirer du feu dès que la noix de coco commence à se colorer.
- Pour la préparation des feuilles de riz, il est conseillé d’utiliser de l’eau chaude mais pas bouillante. Une eau trop chaude risque de trop ramollir les feuilles de riz, très fragiles, et de les rendre cassantes.