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Chocolats à la crème de menthe façon After Eight

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Ces palets crémeux à la menthe enrobés de chocolat sont très facile à réaliser avec seulement 5 ingrédients. Frais, légers, fondants à coeur et craquants à l’extérieur, ils sont parfaits à déguster après un repas, ou pour offrir pendant les fêtes. 

Ingredients

Instructions

  1. Placer les noix de cajou dans un grand volume d’eau. Couvrir et laisser tremper toute une nuit à température ambiante. Pour une version express, faire tremper les noix de cajou dans de l’eau portée à ébullition pendant 30 minutes. Cependant si votre blender n’est pas très puissant, je recommande de suivre la première option. 
  2. Egoutter et rincer soigneusement les noix de cajou.
  3. Placer les noix de cajou, le sirop d’érable et le lait dans un blender, et mixer à pleine puissance jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse. Puis ajouter l’huile de coco fondue et l’extrait de menthe poivrée, et mixer de nouveau. Goûter la préparation et ajuster la quantité de menthe poivrée. Ell peut varier fortement en fonction de la concentration du produit utilisé (voir notes).
  4. A ce stade, la préparation doit être onctueuse, fluide mais pas trop liquide. Verser la crème dans un récipient et placer au congélateur pendant 20 minutes afin qu’elle se raffermisse et qu’elle soit plus facile à travailler.
  5. Une fois que la crème épaissie, sortir du congélateur et remuer un coup. Puis 2 options sont possibles pour former les palets: 
    • Option 1 : dessiner des cercles de diamètre 5 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Placer la feuille sur une plaque et déposer une cuillère de crème au centre de chaque cercle. Etaler la crème avec le dos de la cuillère de façon à remplir le disque et former un palet d’environ 5 mm d’épaisseur. Placer au congélateur pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que les palets soient solides au toucher.
    • Option 2 : Verser une cuillère de crème dans des petits moules à chocolat, sur une épaisseur d’environ 5 mm. Placer au congélateur pendant 30 minutes. Puis démouler et déposer les palets sur une plaque ou un plat chemisé de papier sulfurisé et placer au congélateur 10 minutes.
  6. Pendant ce temps, préparer la couverture en chocolat. Faire fondre le chocolat avec l’huile de coco au bain-marie ou au micro-onde.
  7. Sortir les palets bien solides du congélateur. Déposer un palet sur le bout d’une fourchette et le tremper dans le chocolat fondu pour l’enrober complètement. Retirer l’excédent de chocolat et déposer le palet sur la plaque chemisée. Faire de même avec tous les palets. Puis placer au congélateur pendant 10 minutes pour que le chocolat durcisse.
  8. Retirer du congélateur et détacher délicatement les palets de la plaque. A déguster bien frais. Les palets se conservent jusqu’à 2 semaines au congélateur dans un récipient hermétique.

Notes

  1. Vous pouvez utiliser de l’extrait de menthe poivrée ou de l’huile essentielle de menthe poivrée. L’extrait de menthe poivrée se trouve au supermarché au rayon patisserie, alors que l’huile essentielle de menthe poivrée se trouve le plus souvent au rayon santé / complément alimentaire, en magasin bio ou en parapharmacie. Si vous utilisez de l’extrait de menthe poivrée, commencez avec 1/2 cuillère à café et augmenter si besoin. L’huile essentielle étant beaucoup plus concentrée, quelques gouttes suffisent.
  2. Pour la couverture en chocolat, j’ai utilisé les pépites de chocolat noir 72% sucrées au xylitol KoRo. Mais vous pouvez utiliser n’importe quel autre chocolat de votre choix. Privilégiez un chocolat noir de qualité, avec une teneur en cacao d’au moins 70%. 

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