Name: Banoffee Coconut Tapioca Pudding
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 1/4 cup coconut milk; 1 1/4 cup almond milk; 2 tbsp maple syrup; 2 tsp vanilla extract; a pinch of salt; 1/3 cup tapioca pearls; 2 medium bananas; 1 tsp coconut oil; 2 tsp maple syrup; 1/2 cup cashew soaked overnight; 1 tsp vanilla extract; a pinch of salt; Crushed roasted peanuts; Shredded coconut; Banana slices

Description

Ces perles du japon façon banoffee sont composées d’un pudding à la noix de coco ultra crémeux surmonté d’une délicieuse sauce caramel à la banane. Facile à réaliser et prêt en moins de 30 minutes!

Ingredients

Scale

Perles du japon

300 ml de lait de coco
300 ml de lait d’amande
2 c. à s. de sirop d’érable
2 c. à c. d’extrait de vanille
une pincée de sel
60 g de perles du japon

Caramel de banane

2 bananes
1 c. à c. d’huile de coco
2 c. à c. de sirop d’érable
70 g de noix de cajou trempées toute une nuit
1 c. à c. d’extrait de vanille
une pincée de sel

Garniture

Cacahuètes toastées
Noix de coco râpée
Tranches de banane

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Instructions

Mélanger le lait de coco, le lait d’amande, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le sel dans une casserole et porter le mélange à ebullition. Ajouter les perles du japon et bien mélanger pour les incorporer. Réduire à feu doux et laisser cuire pendant 15 minutes en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Le pudding est prêt quand tout le liquide a été absorbé et que le mélange est épais mais crémeux.
Verser la préparation dans des petits ramequins en verre et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.
Préparer le caramel de banana. Eplucher et couper en tranches les bananes. Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle non-adhésive. Ajouter les tranches de bananes et arroser de sirop d’érable. Faire dorer les bananes 2 minutes de chaque côté.
Rinser et égoutter les noix de cajou préalablement trempées. Les placer dans un blender avec les bananes caramélisées, la vanilla et le sel. Mixer jusqu’à obtenir un caramel épais, lisse et bien crémeux.
Verser une couche de caramel sur les perles du japon et placer au réfrigérateur pour 10 minutes.
Décorer avec les cacahuètes toastées, la noix de coco râpée et des tranches de banane.

Notes

Les perles du japon nature (sans le caramel) se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Pour préparer les noix de cajou, les faire tramper dans de l’eau à température ambiante pendant toute une nuit ou au moins 6 heures. Avant de les utiliser, les rinser abondamment sous l’eau et égoutter.