Caramel

1. Optionnel (voir notes): faire tremper les dattes dans de l’eau chaude pendant 15 minutes pour les attendrir. Egoutter soigneusement.
2. Hacher grossièrement les dattes dénoyautées et les placer dans un blender avec le lait de coco. Mixer à pleine puissance jusqu’à obtenir un caramel lisse et sans morceaux.
3. Puis ajouter le tahini, la vanille et la fleur de sel, et mixer de nouveau pour incorporer les ingrédients et obtenir un caramel parfaitement onctueux. Verser le caramel dans un récipient et réserver au réfrigérateur.

Cookies

1. Préchauffer le four à 180°C et huiler des petits moules à muffins.
2. Dans un grand saladier, mélanger la poudre de noisette, la farine de riz blanche, la levure chimique et le sel, et remuer.
3. Ajouter le sirop d’érable, l’huile de coco fondue et la vanille, et mélanger à l’aide d’une spatule ou des mains, afin de bien incorporer tous les ingrédients. La pâte semble légèrement sèche et friable, mais doit se tenir quand on la presse entre les doigts. Ajouter les éclats de fève de cacao.
4. Former 6 boules de pâte de même taille et les déposer dans les moules à muffin. 
5. A l’aide d’un petit verre ou de vos doigts, appuyer sur chaque boule de pâte afin de faire remonter les bords sur les 3/4 de la hauteur du moule, et former des petites coupelles. Appuyer uniformément pour avoir une épaisseur de pâte homogène sur toute la surface et qu’elle épouse bien la forme du moule.
6. Enfourner pour 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement colorée et sèche au toucher.
7. Retirer du four et immédiatement appuyer délicatement sur le fond des cups pour faire retomber la pâte qui pourrait avoir gonflé. Laisser refroidir 5 minutes dans les moules, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. 

Garniture et assemblage

1. Préparer le chocolat en mélangeant l’huile de coco fondue, le sirop d’érable et le cacao en poudre dans un petit bol. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce fluide et sans grumeaux.
2. Hacher grossièrement les noisettes torréfiées.
3. Assembler les cookie cups. Déposer environ 2 cuillères à soupe de caramel dans chaque cookie cup afin de les remplir aux 2/3. Ajouter les noisettes concassées, puis verser le chocolat pour remplir les cups et recouvrir complètement les noisettes. Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.
4. Placer les cookie cups au congélateur pendant 3 minutes pour que le chocolat durcisse. Déguster immédiatement, ou conserver au congélateur et retirer 10 minutes avant de servir.
5. Les cookie cups se conservent jusqu’à 1 mois au congélateur dans un récipient hermétique.