Cookies

1. Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque de cuisson en la chemisant de papier cuisson.
2. Dans un grand bol, placer tous les ingredients secs et bien mélanger.
3. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients humides (huile de coco, beurre de cacahuète, sirop d’érable et extrait de vanille). Bien remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
4. Verser le mélange humide dans le bol de préparation sèche et mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pate lisse. Incorporer les pépites de chocolat. A ce stade, la pate doit être légèrement friable mais suffisamment lisse pour être modelée.
5. Diviser la pate en 8 portions égales. Rouler chaque portion entre les mains pour former une petite boule lisse. Placer les boules sur la plaque de cuissons, en laissant environ 2 centimètres entre chaque. Aplatir légèrement les boule avec la paume de la main.
6. Placer au four et cuire pendant 10 minutes. Quand les cookies sont prêts, les sortir du four et les laisser refroidir complètement.

crème glacée

1. Ouvrir la boite de lait de coco préalablement placée au réfrigirateur et retirer la partie crèmeuse solide qui s’est formée au sommet. Mettre la crème de coco, les noix de cajou trempées et rincées, la poudre de cacao, la vanille et le sirop d’érable dans un blender et mixer. Ajouter les bananas congelées coupées en morceaux, et mixer de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse.
2. Placer le mélange dans un récipient hermétique et placer au congélateur. Remuer la glace à l’aide d’une cuillère toutes les 30 minutes pour casser les cristaux et assurer un mélange lisse et crémeux. Si vous avez une turbine à glace, vous pouvez évidement l’utiliser pour cette étape.

sauce beurre de cacahuète

1. Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète, la crème de coco et le sirop d’érable. Bien mélanger à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux, à l’apparence d’une crème caramel.

Assemblage

1. Quand la glace est prête, la retirer du congélateur et verser par filet la sauce caramel au dessus de la glace pour former des veines. Replacer la glace au congélateur pendant environ 30 minutes.
2. Former une grosse boule de glace et la presser légèrement entre deux cookies. Servir immédiatement avant que la glace ne commence à fondre.