Pâte à roulés

1. Mélanger le lait végétal et la levure dans un bol et remuer pour délayer et dissoudre la levure. Si vous utilisez de la levure fraiche, assurez-vous que le lait soit tiède, légèrement en dessous de 37°C, pour activer la levure sans la brûler.
2. Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le cacao en poudre, le charbon actif en poudre et le sel. Mélanger.
3. Verser la préparation lait levure dans le mélange sec, ainsi que le yaourt, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille.
4. Pétrir la pâte:
   • Si vous avez un robot pâtissier, pétrir avec l’accessoire crochet jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et élastique, non-collante. Cela peut prendre jusqu’à 5 à 8 minutes pour obtenir la bonne texture.
   • Si vous n’avez pas de robot pâtissier, commencer par mélanger la pâte avec une spatule pour incorporer grossièrement tous les ingrédients. Puis lorsqu’elle devient trop épaisse, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir à la main pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Si au bout de 5 minutes de pétrissage la pâte est toujours trop fluide et collante, ajouter un peu plus de farine.
5. Former une boule de pâte, déposer dans un saladier huilé et recouvrir d’un torchon propre. Placer le saladier dans un endroit chaud et laisser gonfler pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume.

Crème

1. Pendant que la pâte lève, préparer la crème. Faire tremper les noix de cajou et les noix de macadamia dans de l’eau très chaude pendant 20 minutes (ou dans de l’eau à température ambiante pendant toute une nuit).
2. Rincer et égoutter les noix et les déposer dans le bol d’un blender avec la crème de coco, le sirop d’érable, le jus de citron et le sel. Mixer à pleine puissance jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et onctueuse, sans morceaux. Cela peut prendre plusieurs minutes en fonction de la puissance du blender.
3. Verser la crème dans un bol ou un récipient hermétique et placer au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’elle se raffermisse, le temps que la pâte repose.

Assemblage

1. Une fois que le pâte a doublé de volume, la déposer sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un rouleau à patisserie, abaisser la pâte en un carré de dimension 28 cm x 28 cm (si vous avez modifié les quantités de la recette, adaptez les dimensions en fonction).
2. Déposer environ la moitié de la crème sur la pâte et étaler uniformément sur toute la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère à soupe. Garder le restant de crème pour garnir les roulés après cuisson.
3. Replier la pâte en trois: à ce stade elle forme un rectangle de dimensions 9 cm x 28 cm. Puis abaisser la pâte dans le sens de la largeur en un rectangle de dimensions 18 cm x 28 cm. Se référer aux Notes en dessous de la recette pour les détails du pliage.
4. A l’aide d’un couteau aiguisé, découper 6 bandes de longueur 28 cm et de largeur 3 cm dans le rectangle de pâte. Rouler les bandes de pâte en escargot et bien coller l’extrémité contre le rolls.
5. Déposer les roulés dans un plat allant au four préalablement huilé, en les disposant de façon à ce qu’ils se collent quand la pâte aura gonflé. Couvrir avec un torchon propre et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
6. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C et préparer la dorure en mélangeant le lait et le sirop d’érable dans un petit bol.
7. Une fois que les roulés ont gonflé, enfourner et cuire pendant 15 minutes. Puis retirer le plat du four et badigeonner les roulés avec la dorure à l’aide d’un pinceau. Enfourner pour 2 minutes supplémentaires.
8. Retirer le plat du four et laisser refroidir quelques minutes. Déguster les roulés encore tièdes, arrosés avec le restant de crème.