Streusel aux noix

1. A l’aide d’un couteau, hacher finement les dattes dénoyautées et les cranberry jusqu’à obtenir une pate collante. Placer dans un bol avec les noix finement hachées.
2. Ajouter l’huile de coco solide, la farine et la cannelle et malaxer avec les mains ou une fourchette pour incorporer tous les ingrédients, jusqu’à obtenir un mélange granuleux et friable. Réserver.

Muffins cranberry orange

1. Préchauffer le four à 190°C et chemiser un moule à muffins.
2. Préparer le flax egg en mélangeant les graines de lin moulues avec 6 cuillères à soupe d’eau. Bien remuer et laisser reposer 5 minutes.  Les graines de lin vont absorber l’eau et épaissir le mélange.
3. Pendant ce temps, mélanger le lait d’amande avec le vinaigre de cidre, remuer et laisser reposer.
4. Dans un grand saladier mélanger les farines, le bicarbonate de soude, la poudre à lever, le sel, le sucre de coco et la cannelle.
5. A l’aide d’une fourchette, écraser grossièrement la banane jusqu’à obtenir une purée. Dans un bol moyen, mélanger la banane écrasée, le flax egg, le lait d’amande, l’huile de coco fondue, le jus d’orange et l’extrait de vanille.
6. Verser le mélange humide dans le saladier d’ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et fluide.
7. Incorporer les cranberries, les noix grossièrement hachées, les zests d’orange et les graines de pavot.
8. Remplir les 12 moules à muffins du mélange et répartir le streusel aux noix au dessus.
9. Faire cuire pendant 18-20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’un cure dent planté au centre ressorte propre.
10. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.