Houmous vert

1. Commencez par préparer les petits pois : si vous utilisez des petits pois frais, faites les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante, si vous utilisez des petits pois congelés faites les chauffer quelques minutes dans de l’eau bouillante ou au microonde; dans les deux cas passez les petits pois sous de l’eau froide immédiatement après cuisson. Réservez.
2. Rincez et égouttez les haricots blancs et placez-les dans le bol d’un mixeur. Mixez les haricots tout seuls jusqu’à obtenir une crème bien lisse et sans morceaux.
3. Ajoutez-y le reste des ingrédients et mixez de nouveau jusqu’à obtenir un houmous crémeux mais avec un peu de texture. Réservez au frais.

Légumes grillés 

1. Faite préchauffer le four à 200°C et chemisez une plaque de papier cuisson.
2. Lavez les carottes en les grattant à l’aide d’une brosse (il n’est pas nécessaire des les éplucher). Lavez le chou-fleur et séparez-le en petites florettes.
3. Préparez la marinade en mélangeant dans un récipient à fond plat l’huile d’olive, le sirop d’érable, le cumin et le sel. Ajoutez-y les carottes et le chou-fleur et mélangez bien de façon à complètement enrober les légumes.
4. Répartissez les légumes sur la plaque de cuisson et recouvrez-les du reste de marinade. Saupoudrez d’une pincée de sel et enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés. Retirez du four et réservez.

Granola salé

1. Faites chauffer le four à 170°C et chemisez une plaque de papier cuisson.
2. Dans un grand bol, mélangez les flocons d’avoine et de pois chiches, les noisettes grossièrement concassées, toutes les graines, le cumin et le sel. Ajoutez-y le sirop d’érable et l’huile d’olive et mélangez à l’aide d’une spatule afin de bien enrober tous les ingrédients.
3. Répartissez le granola sur la plaque de cuisson en une couche uniforme et sans trop tasser. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le granola soit bien doré et sente bon. Puis retirez la plaque du four et laissez complètement refroidir.

Assemblage de l’assiette 

1. Servez le houmous au centre d’une grande assiette et garnissez d’un filet d’huile d’olive, de quelques tours de moulin à poivre et de fleur de sel. Installez les légumes grillés au-dessus du houmous, saupoudrez du granola salé et garnissez de quelques feuilles de menthe fraiche hachées et de grains de grenade. Bon appétit !