Name: Mango Black Sesame Panna Cotta
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1.25 cups full fat coconut milk (270 g); 1 cup almond milk (250 ml); 4 tbsp black sesame paste; 3 tbsp caster sugar; 5 g agar agar powder (about 1 tbsp); 1 large mango (yield about 250 grams); 3 to 4 tbsp maple syrup; Juice of 1 lemon; Black sesame seeds

Panna Cotta au sésame noir et coulis de mangue

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Ces Panna Cotta au sésame noir vont vous surprendre par leur couleur élégante, et par leur bon goût de noix grillé qui se marie à merveille avec la rondeur de la mangue!

Author: Alice Pagès
Prep Time: 20 minutes
Temps de repos: 2 heures
Cook Time: 5 minutes
Total Time: 2 heures 25 minutes
Yield: 4 panna cottas
Category: Dessert
Diet: Vegan

Ingredients

Panna Cotta

270 g de lait de coco
270 ml de lait d’amande
80 g de crème de sésame noir
45 g de sucre en poudre
5 g d’agar-agar en poudre

Coulis de mangue

1 mangue (environ 250 g)
3 à 4 cuil. à soupe de sirop d’érable
Le jus d’un citron
Graines de sésame noir

Instructions

Mixer le lait de coco, le lait d’amande, la crème de sésame noir et le sucre au blender pour mélanger les ingrédients et obtenir une préparation homogène.
Dans un bol, dissoudre l’agar-agar en poudre avec une petite quantité de cette préparation. Réserver.
Verser le reste de la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Quand le liquide commence à bouillir, verser le mélange d’agar-agar et mélanger au fouet pour l’incorporer. Maintenir l’ébullition pendant 2 minutes tout en fouettant sans arrêt.
Retirer la casserole du feu et verser la préparation dans des ramequins. Laisser tiédir 15 minutes à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures pour que les panna cotta prennent.
Pendant ce temps, préparer le coulis. Éplucher et couper la mangue en morceaux. Mixer la mangue avec le sirop d’érable et le jus de citron pour obtenir un coulis bien lisse. Ajuster la quantité de sirop d’érable en fonction de la sucrosité du fruit. Réserver au frais.
Au moment de servir, sortir les panna cottas du réfrigérateur et verser le coulis de mangue par dessus. Décorer de graines de sésame noir.

Notes

Conservation – Couvrir et garder les panna cottas au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Lait de coco – Pour des panna cottas crémeuses, utiliser du lait de coco entier (non allégé), avec une teneur d’au moins 85% en noix de coco.
Agar-agar – Mesurer précisément la quantité d’agar-agar à l’aide d’une balance de précision car elle peut affecter significativement la texture des panna cottas.

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