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Brookie Vegan sans cuisson

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Mi-cookie, mi-brownie, complètement decadent! Vous êtes sûr de faire carton plein avec ce brookie cru vegan et sans gluten. Il se compose d’une base façon pâte à cookie aux pois chiches et d’une crème aux noix de cajou onctueuse surmontée d’un crumble brownie.

Ingredients

Pâte à cookie

  • 170 g de pois chiches cuits égouttés
  • 60 g de beurre de cacahuète
  • 10 g de farine de coco
  • 50 g de sirop d’érable
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de chocolat noir concassé

Crème

  • 70 g de noix de cajou crues, trempées dans de l’eau
  • 50 g de banane
  • 50 g de crème de coco
  • 10 g d’huile de coco fondue
  • 1 pincée de sel

Brownie

  • 35 g de poudre d’amande
  • 20 g de farine de flocons d’avoine
  • 55 g de dattes tendres dénoyautées
  • 10 g de cacao en poudre
  • 20 g de sirop d’érable 
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Instructions

Pâte à cookie

  1. Rincer, égoutter et sécher les pois chiches cuits. Mixer les pois chiches, le beurre de cacahuète, la farine de coco, le sirop d’érable, la vanille et le sel au robot mixeur jusqu’à obtenir une pâte épaisse et crémeuse.
  2. Transférer la préparation dans un saladier et ajouter le chocolat noir concassé en morceaux. Mélanger pour bien l’incorporer au mélange.
  3. Chemiser le fond d’un moule carré de dimensions 16×16 cm avec du papier cuisson. Verser la pâte à cookie dans le plat chemisé et repartir avec les mains ou une spatule, de façon à former une couche compacte et régulière. Placer au congélateur pour 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la crème.

Crème

  1. Tremper au préalable les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant au moins 2 heures afin de les attendrir. Rincer et égoutter. 
  2. Mixer les noix de cajou avec la banane, la crème de coco et le sirop d’érable dans un blender jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et onctueuse. Ajouter l’huile de coco liquide et le sel et mixer pour emulsifier le mélange.
  3. Une fois que la pâte à cookie s’est un peu raffermie, retirer le plat du congélateur et verser la crème par dessus. Lisser la surface à l’aide d’une spatule. Placer le plat au congélateur.

Brownie

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte compacte et granuleuse. Elle doit être suffisamment sèche pour se tenir quand on la presse entre deux doigts, sans pour autant être trop collante. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine de flocons d’avoine. Si elle est trop sèche, ajouter un peu de sirop d’érable.
  2. Sortir le plat du congélateur et émietter la préparation brownie au dessus de la couche de crème, de façon à en recouvrir toute la surface. Placer de nouveau au congélateur pendant au moins 2 heures.
  3. Quand le brookie a bien durci, démouler et découper en 9 carrés égaux. Sortir du congélateur et laisser réchauffer à température ambiante quelques minutes avant de servir.
  4. Conserver dans une boite hermétique, 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.

Notes

  1. Vous pouvez remplacer le beurre de cacahuète par n’importe quel beurre d’oléagineux dans la préparation de la pâte à cookie: amande, cajou, tahin, graines de tournesol…
  2. Pour une crème bien épaisse et onctueuse, je recommande fortement d’utiliser de la crème de coco entière avec la teneur en noix de coco la plus élevée possible.
  3. Pour la préparation brownie, vous pouvez réaliser votre propre poudre d’amande en mixant des amandes entières. De même, réalisez votre farine de flocons d’avoine en mixant des flocons d’avoine entier jusqu’à obtenir une poudre fine.

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