Garniture mangue

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol afin d’obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. La purée doit être suffisamment épaisse pour pouvoir être étalée sans couler. Si elle est trop fluide, ajouter un peu plus de fécule, porter à ébullition et faire chauffer 2 minutes en mélangeant bien. Réserver. 

Pate crumble

1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser un plat carré de dimensions 20×20 cm avec du papier cuisson. Faire dépasser le papier cuisson des bords du plat pour faciliter le démoulage.
2. Dans un grand saladier, mélanger les flocons d’avoine, les flocons en poudre, la noix de coco râpée, le sucre, le gingembre en poudre et le sel. Ajouter l’huile de coco fondue, le sirop d’érable et la vanille, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte sèche et sableuse.
3. Verser les 2/3 du crumble dans le plat et presser fermement du bout des doigts pour former une couche compacte et homogène.
4. Verser la préparation à la mangue au dessus et l’étaler uniformément à l’aide d’une spatule. 
5. Emietter le reste de la pâte crumble au dessus de façon à recouvrir la couche de mangue. Appuyer délicatement avec les doigts.
6. Enfourner pour 35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du crumble soit croustillant et doré. Rester vigilant en fin de cuisson car le crumble peu brunir rapidement.
7. Retirer du four, placer le plat sur une grille et laisser refroidir 15 minutes. Puis placer au réfrigérateur pendant 40 minutes pour permettre au crumble de se raffermir.
8. Une fois complètement refroidi, sortir le crumble du plat et le découper en carrés.