Name: Single serve Jumbo tahini olive oil chocolate chip cookie
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: American
Ingredients: 40 g spelt flour (or all-purpose flour, see notes); 20 g almond meal; 7 g cornstarch; 1/2 tsp baking powder; 1 pinch of salt; 30 g tahini; 6 g olive oil; 25 g plant based yogurt; 1 tsp pure vanilla extract; 10 g coconut sugar (or brown sugar); 2 squares of good quality dark chocolate or chocolate chips, I used this Ethiquable organic dark chocolate & sea salt from Peru; 1 pinch of sea salt flakes to sprinkle on top

Description

Ce cookie vegan au tahin et à l’huile d’olive est riche en gros morceaux de chocolat noir, le tout rehaussé d’une pointe de fleur de sel. Gourmand, moelleux à l’intérieur et parfaitement croustillant sur les bords.

Ingredients

Units Scale

40 g de farine d’épeautre (ou de farine de blé type T65, voir notes*)
20 g de poudre d’amande
7 g de fécule de maïs
1 c. à c. de levure chimique (2 g)
1 pincée de sel
30 g de tahin
6 g d’huile d’olive
25 g de yaourt végétal
1 c. à c. d’extrait de vanille
10 g de sucre de coco (ou sucre brun)
2 carrés de chocolat noir, j’ai utilisé ce chocolat noir bio 70% à la Fleur de sel de Ethiquable
1 pincée de fleur de sel

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amande, la fécule, la levure et le sel.
Dans un bol à part, mélanger le tahin, l’huile d’olive, le yaourt et l’extrait de vanille. Ajouter le sucre et fouetter pour obtenir un mélange lisse et crémeux. Verser la préparation dans le bol d’ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Incorporer le chocolat coupé en morceaux.
Former une grosse boule de pâte, la déposer sur la plaque de cuisson et appuyer délicatement avec la paume de la main pour l’aplatir (le cookie ne va pas beaucoup s’étaler durant la cuisson). Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et ajouter quelques morceaux de chocolat au dessus. Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le cookie soit légèrement doré sur les bords.
Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque pendant 15 minutes avant de transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Le cookie va continuer à se raffermir et durcir en refroidissant.
Ces cookies se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 semaine.

Notes

Cette recette permet de réaliser un gros cookie. Cependant, libre à vous d’augmenter les quantités pour préparer plus de cookies et / ou des cookies plus petits. Si vous changez les quantités, soyez attentifs à la texture de la pâte et n’hésitez pas à ajouter un peu plus de farine ou de liquide pour avoir la bonne consistence. Il vous faudra également adapter la temps de cuisson de quelques minutes en fonction de la taille des cookies.
Si vous remplacez la farine d’épeautre par de la farine de blé blanche plus absorbante, il vous faudra ajouter un peu plus de yaourt végétal (environ 6 g de plus).