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Gâteau moelleux aux épices, pruneaux et noix

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Ce gâteaux sans gluten aux épices est garnis d’une ganache onctueuse aux pruneaux, de pruneaux entiers et de cerneaux de noix. Ultra moelleux et réconfortant, il sera parfait au goûter accompagné d’une tasse de thé bien chaud.

Ingredients

Gâteau

  • 45 g de farine de flocons d’avoine
  • 150 g de farine de riz blanche
  • 10 g d’amandes en poudre
  • 10 g de levure chimique
  • 1 cuillère à c. de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à c. de gingembre en poudre
  • 1/4 cuillère à c. de cardamome en poudre
  • 1/4 cuillère à c. de sel
  • 60 g de lait d’amande
  • 1 cuillère à s. de vinaigre de cidre
  • 180 g de compote de pomme nature
  • 60 g de sirop d’érable
  • 35 g de sucre de coco
  • 25 g d’huile de coco fondue
  • 1 cuillère à c. d’extrait de vanille
  • 150 g de pruneaux dénoyautés / 1 sachet L’Instant Pruneau « La Cuisine »
  • 30 g de cerneaux de noix

Ganache aux pruneaux

  • 150 g de pruneaux dénoyautés / 1 sachet L’Instant Pruneau « Le Matin »
  • 70 g de crème de coco épaisse
  • 35 g de tahini ou de purée d’amande
  • 1 cuillère à c. d’extrait de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Cerneaux de noix pour la décoration

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser un moule à gâteau rond de 18 cm de diamètre environ avec du papier sulfurisé.
  2. Dans un grand saladier, mélanger la farine de flocons d’avoine, la farine de riz, la poudre d’amande, la levure chimique, la cannelle, le gingembre, la cardamome et le sel.
  3. Dans un bol, mélanger le lait d’amande avec le vinaigre de cidre. Laisser reposer quelques minutes. L’acidité du vinaigre va agir sur le lait pour le faire épaissir.
  4. Dans un saladier à part, fouetter énergiquement la compote de pomme, le sirop d’érable, le sucre de coco, l’huile de coco fondue et la vanille pour obtenir un mélange crémeux.
  5. Verser la préparation dans le saladier d’ingrédients secs. Puis ajouter le lait d’amande épaissi et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  6. Diviser la pâte en deux parties égales. Verser une moitié de pâte dans le moule et la répartir uniformément. Disposer les pruneaux dénoyautés et les cerneaux de noix sur la pâte, puis recouvrir complètement avec le restant de pâte.
  7. Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit sec au toucher et légèrement doré. Vérifier la cuisson en insérant un cure dent ou la pointe d’un couteau au milieu du gateau; elle doit ressortir propre quand le gâteau est cuit.
  8. Retirer du four et laisser le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule. Puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
  9. Pendant ce temps, préparer la ganache aux pruneaux. Placer les pruneaux dénoyautés, la crème de coco, le tahini, la vanille et la fleur de sel dans un blender et mixer pour obtenir une crème épaisse et onctueuse, sans morceaux. Transférer la ganache dans un bol, couvrir et placer au frais pendant 1 heure afin qu’elle se raffermisse.
  10. Une fois bien refroidi, déposer le gâteau dans un plat. Etaler la ganache au dessus à l’aide d’une spatule et décorer avec des cerneaux de noix. Découper le gâteau en parts et déguster!

Notes

  1. Ce gâteau se conserve pendant 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  2. Si vous souhaitez le préparer à l’avance, conservez la gateau et la ganache séparément au réfrigérateur. Etalez la ganache sur le gateau juste avant de servir.
  3. Réalisez votre farine d’avoine en mixant des flocons d’avoine au blender jusqu’à obtenir une poudre fine.
  4. Vous pouvez remplacer les pruneaux par des dattes séchées pour réaliser la ganache.

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