Description
Cette soupe réconfortante ultra crémeuse à la courge butternut est parfaite pour un diner sain, nourrissant et rapide à préparer.
Ingredients
Scale
Soupe
- 750g de courge butternut crue
- 1 gros onion rouge
- 1 c.à.c d’huile de coco
- 500 ml de bouillon végétal
- 250 ml de lait végétal (amande ou soja)
- 3 c.à.s de levure de bière
- 1/2 c.à.c de curcuma en poudre
- 1/2 c.à.c d’ail en poudre
- 1/4 c.à.c de gingembre en poudre
- une pincée de noix de muscade en poudre
- une pincée de piment en poudre
- une pincée de poivre noir
- une pincée de sel
Garniture
- 100g de pois-chiches en conserve (égouttés)
- 1 c.à.s de graines de tournesol
- 1 c.à.s de graines de courge
- 1 c.à.s de graines de sarrasin
Instructions
- Couper la courge, retirer les graines à l’aide d’une cuillère, puis la débiter en gros morceaux (pas besoin de retirer la peau). Cuire la courge à la vapeur pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Vous pouvez aussi utiliser la méthode de cuisson au four: couper la courge en deux et la faire rôtir au four pendant 30 minutes à 200°C.
- Pendant que la courge cuit, préparer le bouillon. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole à feu moyen. Y ajouter l’onion rouge haché en petit dés, et le faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il brunisse.
- Réduire le feu et ajouter dans la casserole le bouillon végétal, le curcuma, le gingembre, l’ail, le poivre, la muscade, le piment et le sel. Bien mélanger et laisser infuser à feu doux pendant 5 minutes.
- Une fois la courge cuite, retirer la peau et placer les morceaux dans le bol d’un blender ou d’un mixeur. Y ajouter le bouillon, la levure et le lait, et mixer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse. Réserver au chaud.
- Passer à la préparation de la garniture. Pour cela, commencer par rinser et parfaitement sécher les pois-chiches à l’aide de papier absorbant.
- Faire chauffer à sec une poêle non adhésive à feu moyen. Y mettre les pois-chiches et les faire griller pendant 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- Ajouter les graines et le sarrasin, et les faire toaster pendant 5 minutes, toujours en remuant constamment pour éviter qu’ils ne brulent.
- Servir la soupe chaude dans des bols et garnir avec les pois-chiches et les graines grillés et quelques feuilles de persil frais. Bon appétit!
Notes
- Cette soupe et les garnitures peuvent se conserver jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique placé au réfrigérateur.