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Carrés des rois frangipane (galette des rois)

  • Author: Alice Pagès
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 55 minutes
  • Total Time: 1 hour 25 minutes
  • Yield: 9 parts 1x
  • Category: Desserts
  • Method: Four
  • Cuisine: Française
  • Diet: Vegan

Description

La traditionnelle Galette des Rois comme vous ne l’avez encore jamais vue! Une tarte feuilletée croustillante garnie de crème frangipane au gout intense d’amandes, accompagnée d’un glaçage amande. Délicieux, vegan et facile à réaliser. 


Ingredients

Units Scale

Tarte frangipane

  • 1 pâte feuilletée maison ou du commerce
  • 90g de poudre d’amandes
  • 20g de farine de flocons d’avoine
  • 25g de fécule de maïs (maïzena)
  • 6g de levure chimique
  • 1/2 cuillère à c. de sel
  • 70g de sucre de canne blond en poudre
  • 55g de crème d’amandes cuisine
  • 50g de purée d’amandes
  • 25g d’huile végétale neutre
  • 1 cuillère à s. d’extrait de vanille liquide
  • 1 cuillère à c. d’extrait d’amande amère
  • 75ml de lait d’amande
  • 1 poignée d’amandes effilées

Glaçage amande

  • 20g de purée d’amandes
  • 10g de sirop d’érable ou d’agave
  • 30ml de lait d’amandes

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C. Huiler et chemiser le fond et les bords d’un plat carré de dimensions environ 23×23 cm avec du papier sulfurisé.
  2. Dérouler la pâte feuilletée et retirer sa feuille de papier cuisson, si il y a. Déposer la pâte feuilletée dans le plat de façon à le recouvrir complètement. Délicatement, appuyer sur la pâte pour bien la répartir dans tout le plat, en épousant les angles et en la faisant remonter sur les bords. Laisser dépasser les bords de la pâte du plat. Puis avec un couteau, racler les bords du plat pour retirer l’excédent de pâte.
  3. Piquer le fond de tarte avec une fourchette sur toute sa surface.
  4. Couvrir le fond de tarte avec une feuille de papier cuisson, puis déposer une bonne quantité de riz, haricots secs, pois chiches secs, ou des billes de cuisson dans le fond de tarte pour ajouter du poids.
  5. Enfourner et cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit légèrement colorée. Sortir du four, retirer les poids et la feuille de cuisson et laisser reposer le temps de préparer la frangipane.
  6. Dans un grand saladier, mélanger la poudre d’amandes, farine de flocons d‘avoine, la fécule, la levure et le sel.
  7. Dans un autre saladier, fouetter le sucre, la crème d’amandes, la purée d’amandes, l’huile, la vanille et l’extrait d’amandes amère, pour obtenir un mélange lisse et crémeux.
  8. Verser cette préparation dans le saladier d’ingrédients secs et mélanger. Puis ajouter le lait et mélanger au fouet pour incorporer tous les ingrédients et obtenir une pâte homogène, légèrement épaisse.
  9. Verser la frangipane dans le fond de tarte précuit. Répartir et lisser la surface avec une spatule. Si vous le désirez, déposer une fève. Parsemer d’amandes effilées.
  10. Cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit doré, les amandes et les bords de la pâte bien colorés. Vérifier la cuisson de la frangipane en insérant un cure dents au centre de la tarte. Il doit ressortir presque sec. Couvrir la tarte de papier aluminium après 20-30 minutes de cuisson si elle brunit trop vite, pour éviter qu’elle ne brûle.
  11. Sortir du four et laisser refroidir complètement dans le plat.
  12. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant la purée d’amandes, le sirop et le lait dans un bol, pour obtenir une sauce lisse et fluide. Si le glaçage est trop épais, ajouter un peu plus de lait pour le fluidifier.
  13. Une fois complètement refroidie, démouler la tarte avec précaution. Arroser de glaçage amande et découper en parts avant de servir.

Notes

  1. Conservation: Consommez la tarte frangipane de préférence le jour même, rapidement après cuisson, tant que la pâte feuilletée est bien croustillante. Les parts de tarte se conservent jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique au frais, ou 2 mois au congélateur.  

Keywords: Frangipane, galette des rois, tarte, tarte frangipane, amandes