Panna Cotta

1. Verser la crème de coco, le lait d’amande et le sirop d’agave dans une casserole et mélanger.
2. Placer la casserole sur feu moyen et porter à ebullition. Puis ajouter le brin de romarin, réduire à feu minimum, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. 
3. Une fois la crème bien infusée, retirer le romarin et ajouter l’agar agar en poudre. Porter le mélange à ebullition et maintenir la cuisson à feu doux pendant 2 minutes tout en remuant constamment à l’aide d’un fouet. 
4. Retirer du feu et verser la crème dans des verrines ou des ramequins. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin que la crème prenne.

Coulis Abricot Melon

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Laver, sécher, couper les abricots en deux et retirer les noyaux. Couper le melon en tranches, retirer les graines et la peau, et le découper en gros morceau. Placer les abricots et le melon dans un plat de cuisson. 
3. Préparer le sirop. Mélanger l’eau, le sucre de coco et la vanille dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
4. Verser le sirop abondamment sur les fruits afin de bien les recouvrir. Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Si les fruits commencent à sécher, ne pas hésiter à les arroser plusieurs fois durant la cuisson.
5. Retirer du four et laisser refroidir.
6. Placer les fruits cuits dans le bol d’un mixeur en essayant de récupérer le moins de liquide possible. Mixer jusqu’à obtenir un coulis lisse et onctueux. 
7. Verser le coulis au dessus des Panna cottas une fois que la crème s’est raffermie. Placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Tuile aux amandes

1. Huiler un tapis de cuisson avec de l’huile de coco fondue et réserver. 
2. Mélanger le sucre de coco, le sirop de maïs, l’eau et la margarine dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Porter le mélange à ébullition en remuant constamment pour éviter qu’il ne colle et brule. 
3. Ajouter les amandes effilées et continuer de chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne 150°C. Utiliser un thermomètre à sucre pour surveiller précisément la température. 
4. Une fois la température atteinte, retirer du feu et ajouter immédiatement le bicarbonate de soude, la vanille et la cannelle, et bien mélanger. Verser le caramel sur le tapis de cuisson et l’étaler en une fine couche à l’aide d’une spatule – Attention, le caramel est brulant! Laisser complètement refroidir.
5. Une fois que la tuile a bien durci, casser des gros morceaux et décorer les Panna cottas juste avant de servir. 
6. La tuile aux amandes se conserve jusqu’à une semaine dans un récipient hermétique.