Pâte sablée

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine d’amande, la farine de riz, la fécule, le sucre et le sel.
2. Ajouter l’huile de coco fondue et mélanger avec une spatule pour l’incorporer. A ce stade, le mélange doit être sec et sablonneux.
3. Ajouter progressivement l’eau froide tout en mélangeant pour l’incorporer et hydrater la pâte. Quand la pâte commence à se former et à coller, transférer sur un plan de travail fariné et pétrir la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit lisse et qu’elle ne colle plus.
4. Former une boule de pâte, filmer et laisser reposer pendant 20 minutes à température ambiante.

   La quantité d’eau indiquée dans la recette doit être suffisante pour former la pâte. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à avoir la bonne texture et essayez de ne pas dépasser 75 ml. Si malgré tout la pâte reste trop sèche et friable, ajoutez un petit peu plus d’eau.

Caramel

1. Pendant ce temps, préparer le caramel. Placer le sucre de coco, le lait de coco et le sel dans une petite casserole et porter à ébullition. Puis réduire à feu doux et laisser mijoter à petits bouillons pendant 20-25 minutes en mélangeant régulièrement pour faire réduire le caramel. 
2. Quand le caramel devient épais, brun et sirupeux, retirer la casserole du feu et ajouter l’huile de coco et la vanille. Mélanger pour les incorporer.

Assemblage

1. Faire chauffer le four à 180°C et huiler généreusement un moule à tarte d’environ 20 cm de diamètre avec de l’huile de coco.
2. Verser les deux tiers du caramel dans le fond du moule et bien le repartir.
3. Eplucher les bananes et les couper dans la longueur. Disposer les tranches de bananes dans le moule en un motif concentrique. Verser le restant de caramel pour recouvrir les bananes. Saupoudrer de cardamome, de gingembre et de zests de citron.
4. Après repos, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à patisserie. Former un disque environ 4 cm plus large que le diamètre du moule (soit 24 cm pour un moule de diamètre 20 cm).
5. Déposer le disque de pâte sur le moule, au dessus des bananes. Rentrer les bords de la pâte à l’intérieur du moule, contre le rebord, de façon à bien envelopper les bananes. Piquer la pâte avec une fourchette sur toute sa surface.
6. Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
7. Retirer la tarte du four et laisser refroidir quelques minutes. Puis faire passer délicatement un couteau tout autour de la tarte pour décoller les bords. Placer un plat au dessus de la tarte et retourner le moule pour démouler la tarte. Attention à ne pas vous bruler! 
8. Couper la tarte tatin en parts et servir tiède avec de la glace vanille ou du yaourt de coco.