Génoise au chocolat

1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser deux moules de dimensions environ 16 x 16 cm avec du papier cuisson. Vous pouvez également utiliser un seul moule plus grand, l’important et de pouvoir découper trois rectangles de dimension 8 x 16 cm au final.
2. Dans un grand saladier, mélanger le lait, le yaourt, l’huile, le sucre de coco et la vanille.
3. Ajouter en tamisant la farine, la poudre de noisettes, le cacao en poudre, la levure, le sel, la cannelle, le gingembre et le zeste d’orange. Mélanger pour incorporer les ingrédients et obtenir une pâte lisse et homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
4. Verser la pâte dans les moules et l’étaler en une couche régulière. Cuire pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit sèche et moelleuse au toucher, et que la pointe d’un couteau en ressorte propre.
5. Retirer du four et placer les moules sur une grille de refroidissement. Recouvrir avec un torchon propre ou une feuille de papier aluminium pour éviter que la génoise ne sèche. Laisser refroidir complètement.

Crème à la châtaigne

1. Egoutter les châtaignes et les ajouter dans un blender avec le reste des ingrédients. Mixer pour obtenir une crème bien lisse et onctueuse, sans morceaux. Cela peut prendre quelques minutes en fonction de la puissance du blender.
2. Transférer la crème dans une poche à douille et réserver au frais pendant 1 heure pour que la crème se raffermisse.

Gelée d’oranges

1. A l’aide d’un couteau, éplucher les oranges de façon à retirer complètement la peau et la pellicule blanche, et lever les quartiers en prenant soin de retire la membrane.
2. Placer les quartiers d’orange, le sirop d’érable, l’agar-agar et le gingembre en poudre dans un blender et mixer pour obtenir un jus.
3. Verser le liquide dans une petite casserole. Porter à ébullition puis faire cuire pendant 2 minutes en mélangeant constamment au fouet pour activer l’agar-agar.
4. Retirer du feu et verser la préparation dans un récipient large à fond plat. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure pour que le mélange durcisse.
5. Quand la gelée a bien prise, l’émietter avec une fourchette pour obtenir une gelée granuleuse. Réserver au frais jusqu’au moment de l’assemblage.

Ganache au chocolat

1. Hacher le chocolat en morceaux et le déposer dans un bol.
2. Faire chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir.
3. Verser le lait chaud sur la chocolat et laisser fondre 3 minutes sans remuer.
4. Mélanger pour faire fondre complètement le chocolat et obtenir une ganache bien lisse. Laisser la ganache refroidir pendant 15 minutes à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à travailler.

Assemblage

1. Une fois que la génoise a complètement refroidi, démouler délicatement. Couper les bords pour les égaliser et couper chaque génoise en deux pour obtenir 4 rectangles identiques – nous n’en utiliserons que 3.
2. Déposer un rectangle de génoise dans un plat. Pocher la crème à la châtaigne sur toute la génoise puis recouvrir avec une couche de gelée à l’orange. Déposer un second rectangle de génoise par-dessus puis répéter les étapes avec une couche de crème à la châtaigne et une couche de gelée. Terminer avec une génoise.
3. Pour finir, étaler la ganache au chocolat au dessus de la bûche et décorer avec des copeaux de chocolat, des noisettes caramélisées et des zests d’orange.
4. Réserver la bûche au frais jusqu’au moment de servir. Elle se conserve jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.