Description
Ces rochers Vegan à la noix de coco et au thé vert matcha enrobés de chocolat noir sont très facile et rapide à réaliser à partir de 8 ingrédients seulement. Ils sont croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et irrésistibles! Parfait pour un snack ou un dessert sain et gourmand.
Ingredients
Scale
- 80 g de noix de coco râpée
- 90 g d’amande en poudre
- 90 g d’aquafaba (eau de conservation des pois-chiches, voir notes)
- 80 g de sirop d’érable
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 1 c. à c. de thé matcha
- 1 pincée de sel
Enrobage chocolat
- 60 g de chocolat noir
- 1 c. à s. d’huile de coco fondue
Instructions
- Préchauffer le four à 175°C et chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Mélanger la noix de coco râpée et la poudre d’amande dans un grand saladier et réserver.
- Verser l’aquafaba dans le bol d’un batteur (ou dans un grand saladier) et fouetter pendant environ 3-4 minutes, jusqu’à ce que le liquide s’épaississe et que des pics fermes se forment.
- Puis ajouter le sirop d’érable, la vanille, le matcha et le sel et fouetter de nouveau pendant 1 minute pour incorporer les ingrédients et obtenir une texture bien ferme, à l’image des blancs en neige.
- Verser 1/3 de la préparation d’aquafaba monté dans le saladier d’ingrédients secs et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse pour bien les incorporer. Puis ajouter un autre tiers, mélanger et finir avec le reste de la préparation. La “pâte” obtenue doit être humide sans être collante, et suffisamment ferme pour être travaillée sans s’émietter. Si elle est trop humide, ajouter un peu de noix de coco et mélanger jusqu’à obtenir la bonne texture.
- Prélever une cuillère à soupe de pâte et former une boule de la taille d’une balle de golf en la compactant fermement dans le creux de la main. Déposer les boules sur la plaque de cuisson et les aplatir délicatement pour former des domes.
- Enfourner pour 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les rochers soient légèrement dorés et tout juste fermes au toucher. Bien surveiller en fin de cuisson qu’ils ne brunissent pas trop. Puis placer les rochers sur une grille et laisser complètement refroidir. Ils vont sécher et durcir pour devenir croustillants à l’extérieur.
- Pendant ce temps préparer l’enrobage chocolat. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde puis mélanger avec l’huile de coco fondue.
- Une fois les rochers refroidis, tremper la base dans le chocolat fondu afin de l’enrober et en remontant un peu sur les bords. Retirer l’excédent de chocolat et déposer les rochers dans un plat chemisé de papier sulfurisé.
- Placer au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat ai complètement durci avant de déguster.
Notes
- Les rochers se conservent dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours, ou au congélateur jusqu’à 1 mois. Les rochers sont légèrement croustillants le premier jour et ont tendance à ramollir par la suite. Ils n’en restent pas moins délicieux!
- L’aquafaba est le nom donné au liquide dans lequel sont cuits et conservés les pois-chiches. Vous pouvez l’obtenir en récupérant de l’eau de cuisson de vos des pois-chiches (à partir de pois-chiches secs) ou directement en ouvrant une boite de conserve de pois-chiches.