Pâte à buns

1. Mélanger le lait d’amande et l’eau chaude dans un petit bol. Vérifier la température du mélange: il doit être chaud mais pas brulant, légèrement en dessous de 37°C, pour activer la levure sans la tuer. Si le mélange est trop chaud, laisser refroidir quelques instants.
2. Saupoudrer la levure instantanée à la surface du mélange à bonne température et laisser activer pendant 2 minutes. Puis remuer afin de dissoudre complètement la levure dans le liquide.
3. Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la cardamome et le sel. 
4. Verser la préparation lait levure dans le mélange sec, ainsi que l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille. Si vous avez un robot pâtissier, pétrir avec l’accessoire crochet jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et élastique, non-collante. Cela peut prendre jusqu’à 5 à 8 minutes pour obtenir la bonne texture. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, commencer par mélanger la pâte avec une spatule pour incorporer grossièrement tous les ingrédients. Puis lorsqu’elle devient trop épaisse, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir à la main pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
5. Former une boule, la déposer dans un saladier huilé et recouvrir d’un torchon propre. Placer le saladier dans un endroit chaud et laisser la pâte gonfler pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume.

Garniture

1. Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans un bol, mélanger l’huile de coco fondue, le sucre de coco, le sirop d’érable et la cannelle. Puis ajouter la fécule de maïs tamisée pour éviter la formation de grumeaux, et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène et visqueux.
2. Une fois que le pâte a doublé de volume, la déposer sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un rouleau à patisserie, abaisser la pâte en un carré de dimension 28 cm x 28 cm (si vous avez modifié les quantités de la recette, adaptez les dimensions en fonction). A l’aide d’un pinceau, étaler la garniture à la cannelle uniformément sur toute la surface de la pâte.
3. Replier la pâte en trois: à ce stade elle forme un rectangle de dimensions 9 cm x 28 cm. Puis abaisser la pâte dans le sens de la largeur en un rectangle de dimensions 16 cm x 28 cm. Se référer aux Notes en dessous de la recette pour les détails du pliage.
4. A l’aide d’un couteau aiguisé, découper des bandes de longueur 28 cm et de largeur 2 cm dans le rectangle de pâte. Former des torsades avec les bandes de pâte en les vrillant simultanément par les deux extrémités. Puis enrouler les torsades de pâte sur elles-mêmes pour former des buns et coincer l’extrémité de la torsade en dessous.
5. Déposer les buns sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, couvrir avec un torchon propre et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C et préparer la dorure en mélangeant tous les ingrédients.
6. Une fois que le four est chaud et que les buns ont gonflé, enfourner et cuire pendant 15 minutes. Puis retirer les buns du four et les badigeonner de dorure avec un pinceau. Enfourner pour 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les buns soient bien dorés. Retirer du four et laisser refroidir pendant quelques minutes avant de déguster encore tiède.