Farce amande pistache

1. Commencer par faire griller les pistaches et les amandes (sautez cette étapes si vous utilisez des pistaches et des amandes déjà grillées). Préchauffer le four à 160°C. Chemiser une plaque de papier sulfurisé et disposer les pistaches et les amandes en une seule couche, en les espaçant suffisamment. Enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient colorées et parfumées. Remuer à mi-cuisson pour assurer une cuisson homogène et éviter qu’elles ne brulent. Retirer du four et laisser tiédir quelques minutes.
2. Placer les pistaches et les amandes grillées dans le bol d’un mixeur et mixer brièvement afin de les briser en très petits morceaux. Ajouter les dattes dénoyautées et hachées, la cannelle, la cardamome, la fleur d’oranger, l’eau et le sel, et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop mixer pour garder un peu de texture et des petits morceaux. Transférer la pâte dans un saladier et réserver.

Biscuit

1. Mélanger la farine riz, la poudre d’amande et le sel dans un grand saladier.
2. Dans un autre bol, mélanger le sirop d’agave, l’huile de coco fondue, la crème de sésame et l’eau de fleur d’oranger.
3. Verser la préparation dans le saladier d’ingrédients secs et mélanger avec une spatule. La pâte obtenue doit être suffisamment compacte pour être modelée facilement avec les mains sans s’effriter. Si la pâte est trop sèche et s’effrite, ajouter un peu de sirop d’agave. Si au contraire elle est trop humide et collante, ajouter un peu de farine riz.

Assemblage

1. Préchauffer le four à 170°C et chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Fariner très légèrement un plan de travail et étaler la pâte à biscuit avec un rouleau à patisserie en une couche de 2 à 3 mm d’épaisseur. Découper des disques de diamètre 8 centimètres environ à l’aide d’un emporte-pièce.
3. Humidifier légèrement les mains avec de l’eau pour éviter que la pâte ne colle. Prélever une cuillère de farce (environ 15 g), former une demie-lune et la déposer sur le bord d’un disque de pâte. Rabattre l’autre côté du disque au dessus de la farce pour la recouvrir et sceller fermement les bords de pâte en appuyant avec les doigts. Modeler délicatement la pâte avec les mains afin de lui donner une forme de demie-lune. Déposer la corne de gazelle sur la plaque et recommencer jusqu’à épuisement des préparations.
4. Préparer la dorure en mélangeant le lait végétal et le sirop d’agave, et badigeonner les cornes de gazelles avec d’un pinceau. Enfourner pendant 12 minutes environ, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré. 
5. Retirer du four et transférer les cornes de gazelles sur une grille. Laisser complètement refroidir afin que le biscuit sèche et devienne croquant.