Description
Ces mini cakes chocolatés sans gluten et sans huile sont parfaits accompagnés d’un thé pour un snack sain et gourmand. Ou avec une boule de glace vanille et sa sauce caramel express pour un dessert très décadent.
Ingredients
Scale
Mini Cakes au chocolat
- 50 g de farine de riz blanc
- 45 g de farine de maïs
- 75 g de poudre d’amande
- 20 g de cacao en poudre
- 8 g de levure chimique
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel
- 25 g de sirop d’érable
- 40 g de tahin ou beurre d’amande
- 185 ml de lait d’amande
- 65 g de compote de pomme
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 30 g de pépies de chocolat
Sauce caramel express
- 3 dattes dénoyautées bien tendres
- 100 g de crème de coco entière
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C et huiler légèrement 4 petits moules à cakes, de dimensions environ 10 x 5 x 3,5 cm.
- Dans un grand saladier, mélanger les farines, la poudre d’amande, le cacao en poudre, la levure, la cannelle, le gingembre et le sel.
- Dans un bol à part, mélanger le sirop d’érable avec le tahin et battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Si le tahin est trop dur, le réchauffer quelques minutes au bain-marie ou au micro-onde pour le fluidifier. Puis ajouter la compote de pomme, le lait d’amande et la vanille et mélanger.
- Verser la préparation liquide dans le saladier d’ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et qu’il n’y ai plus de grumeaux. Incorporer les pépites de chocolat.
- A l’aide d’une cuillère, répartir la préparation dans les petits moules à cake et lisser la surface. Enfourner pour 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit sèche et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes dans les moules. Puis démouler les mini cakes, les placer sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, préparer la sauce caramel. Dénoyauter et hacher les dattes et les placer dans le bol d’un blender avec la crème de coco, la vanille et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et onctueuse, sans morceaux.
- Servir les mini cakes au chocolat avec une boule de glace vanille et la sauce caramel.
Notes
- Les mini cakes se conservent 2-3 jours couverts à température ambiante, ou jusqu’à 1 mois au congélateur. La sauce caramel se conserve jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
- Vous pouvez remplacer la tahin par n’importe quel beurre d’oléagineux, comme le beurre d’amande ou de cacahuète.
- Je recommande d’utiliser des dattes de la variété medjool qui sont très tendres, juteuses et naturellement sucrées. Si vos dattes sont sèches et dures, faites-les tremper 20 minutes dans de l’eau chaude avant de les utiliser afin de les attendrir.