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Cookies Vegan sans gluten pépites de chocolat et noix

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Ces cookies aux pépites de chocolat et aux noix sont très faciles et rapides à préparer à partir d’ingrédients simples et sains. Parfaitement moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, et garnis de chocolat fondant et de gros morceaux de noix. Ils sont vegan, naturellement sans gluten et sans huile.

Ingredients

  • 180 g d’amande en poudre
  • 180 g de farine de riz complète
  • 10 g de levure chimique 
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de sirop d’érable
  • 70 g d’aquafaba (eau de conservation des pois-chiches, voir notes)
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille 
  • 40 g de chocolat noir en morceaux 
  • 40 g de noix concassées

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand saladier, mélanger la poudre d’amande, la farine de riz, la levure chimique, la cannelle et le sel. 
  3. Dans un bol à part, mélanger l’aquafaba liquide (pas besoin de le battre), le sirop d’érable et la vanille. Verser la préparation dans les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une spatule puis directement avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante. Si la pâte est trop sèche et s’émiette, ajouter un peu d’aquafaba, une cuillère à la fois. 
  4. Incorporer les morceaux de chocolat et les noix concassées de façon à bien les répartir dans la pâte. Garder un peu de chocolat et de noix de côté pour la décoration. 
  5. Diviser la pâte en 6 portions de taille égale (pour de gros cookies) et former des boules en les roulant entre les mains.
  6. Déposer les boules de pâte sur la plaque de cuisson en les espaçant de 4 centimètres. Appuyer délicatement sur les boules avec la paume de la main pour les aplatir. Décorer avec le reste de morceaux de chocolat et de noix.
  7. Enfourner pour 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés et gonflés. Surveiller les cookies en fin de cuisson pour ne pas qu’ils ne brulent. 
  8. Retirer les cookies du four et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille et de les laisser refroidir complètement.
  9. Les cookies se conserveront jusqu’à 4 jours dans une boite hermétique à température ambiante.

Notes

  1. L’aquafaba est le nom de la substance aqueuse dans laquelle ont été cuits ou conservés les pois-chiches. Vous pouvez l’obtenir en récupérant de l’eau de cuisson de vos des pois-chiches (à partir de pois-chiches secs) ou directement en ouvrant une boite de conserve de pois-chiches. 
  2. L’aquafaba peut être remplacé par de l’huile de coco fondue en même quantité.
  3. La farine de riz complète peut être remplacée par de la farine de blé, de la farine de flocons d’avoine ou un mélange de farine sans gluten si nécessaire. Pour réaliser sa propre farine de flocons d’avoine, mixer des flocons d’avoine jusqu’à obtenir une poudre fine.

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