Description
Ce fondant aux marrons est le dessert réconfortant parfait pour les jours d’hiver. Sa texture ultra fondante et son goût délicat de noisettes le rendent incroyablement gourmand, bien qu’il soit vegan, sans gluten, et peu sucré!
Ingredients
Units
Scale
- 400g de châtaignes cuites en conserve (voir notes)
- 200g de yaourt végétal nature
- 80g de purée de noisettes
- 100g de sucre de canne blond
- 30g de sirop d’érable
- 2 cuillères à c. d’extrait de vanille
- 20g de farine de riz complète
- 20g de noisettes en poudre
- 30g de fécule de maïs
- 1/4 cuillère à c. de sel
Nappage à la noisette
- 60g de purée de noisettes
- 45g de sirop d’érable
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Huiler et chemisier le fond et les bords d’un moule à manqué ou d’un plat de 20cm de diamètre.
- Egoutter et rincer les châtaignes. Mixer les châtaignes au blender ou au robot mixeur pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Si besoin, procéder en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il n’y ai plus du tout de morceaux.
- Dans un grand saladier, mélanger le yaourt, la purée de noisettes et le sucre au fouet.
- Ajouter la pâte de châtaignes, le sirop d’érable et la vanille. Fouetter de nouveau pour incorporer les ingrédients et obtenir une préparation lisse et crémeuse.
- Dans un autre bol, mélanger la farine de riz, les noisettes en poudre, la fécule et le sel.
- Verser le mélange sec dans la préparation aux châtaignes, et bien mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
- Verser la pâte dans le moule, étaler et lisser la surface.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes. La surface du gateaux doit être sèche au touchée, mais le coeur encore légèrement tendre et humide. Vérifier la cuisson avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau.
- Retirer le plat du four, déposer sur une grille et laisser refroidir complètement à température ambiante. Puis placer le plat au réfrigérateur pendant 1 heure, pour terminer de refroidir et permettre au fondant de se raffermir.
- Au moment de servir, préparer le nappage noisette en mélangeant la purée de noisette et le sirop d’érable.
- Une fois bien refroidi, démouler le fondant. Napper de sauce à la noisette avant de couper en parts et de déguster.
Notes
- J’ai utilisé des châtaignes entières cuites au jus en bocal pour réaliser cette recette. Vous pouvez également utiliser des châtaignes cuites au feu, en conserve ou fraiches. Dans ce cas, il vous faudra éventuellement ajouter un trait d’eau au moment de les mixer pour obtenir la même texture. La purée obtenue doit cependant rester assez dense et épaisse.
- Je recommande d’utiliser un moule à manqué avec fond amovible pour faciliter le démoulage du fondant. Si vous utilisez un moule classique, assurez-vous de bien le chemiser et de démouler le gateau avec précaution.
- Il est primordiale de bien laisser refroidir le gateau au frais avant de tenter de le démouler. Il est encore tendre et fragile à la sortie du four.