Caramel

1. Dénoyauter et hacher grossièrement les dattes. Placer les dattes dans le bol d’un blender avec le lait de coco, la vanille et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une sauce caramel parfaitement onctueuse, sans morceaux.
2. Ajouter l’huile de coco fondue et l’eau tiède et mixer brièvement pour les incorporer au mélange. 
3. Placer le caramel dans un petit bol et réserver à température ambiante. 

Crème glacée

1. Chemiser un moule rectangulaire de dimensions 20x10x6 cm avec du papier sulfurisé. 
2. Hacher la moitié des cacahuètes et réserver pour l’assemblage. 
3. Mettre les bananes congelées, les dattes dénoyautées et hachées, le lait d’amande, le beurre de cacahuète et la vanille dans le bol d’un blender. Mixer jusqu’à obtenir une crème onctueuse et lisse.
4. Ajouter l’arrowroot (optionnel) et l’huile de coco fondue et mixer brièvement pour les incorporer. 
5. Assembler la glace. Verser un tier de la crème glacée dans le moule et bien répartir. Verser un tier de la sauce caramel au dessus et garnir d’un mélange de cacahuètes entières et concassées. Répéter ces étapes deux autres fois jusqu’à utiliser toutes les préparations. Si la sauce caramel a épaissie et est difficile à travailler, ajouter un peu d’eau tiède et mélanger avant de l’utiliser.
6. Mettre au congélateur pour 6 heures ou jusqu’à ce que la crème glacée ait durcie.

Couverture en chocolat

1. Mélanger l’huile de coco fondue, le sirop d’érable et le cacao en poudre dans un petit bol jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et fluide. 
2. Une fois que la crème glacée a bien durcie, sortir du congélateur et verser la sauce chocolat au dessus. Tapoter légèrement pour la répartir et couvrir l’intégralité de la surface. Ajouter une pincée de fleur de sel au dessus. 
3. Placer au congélateur pendant 30 minutes pour que le chocolat durcisse.
4. Sortir la glace du congélateur 10 minutes avant de servir.