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Mango Sticky Rice (riz gluant à la mangue)

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Cette recette facile de mango sticky rice réunie le crémeux et la douceur du riz gluant parfumé au lait de coco, et la fraicheur de la mangue, dans un dessert qui fait voyager les papilles! Vegan, sans gluten, peu sucré.

Ingredients

Riz gluant

  • 200 g de riz gluant
  • 200 ml de lait de coco
  • 20 g de sucre de canne
  • 1/4 c. à café de sel

Caramel de coco

  • 100 ml de lait de coco
  • 30 g de sucre de coco
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d’huile de coco

Garniture

  • Au choix, sorbet à la mangue ou mangue fraiche
  • Chips de coco grillées

Instructions

  1. La veille, rincer le riz à l’eau plusieurs fois pour bien retirer tout l’amidon. Ensuite, faire tremper le riz dans un grand volume d’eau pendant toute une nuit, ou au moins 8 heures.
  2. Le lendemain, tapisser le fond d’un panier vapeur de papier cuisson pour éviter que le riz n’accroche. Égoutter le riz et le placer dans le panier. Déposer le panier dans un cuit vapeur ou au dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faire cuire à la vapeur 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Réserver.
  3. Pendant ce temps, verser le lait de coco, le sucre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition tout en mélangeant pour dissoudre complètement le sucre. Ajouter le riz cuit et continuer à cuire quelques minutes tout en mélangeant, jusqu’à ce que le riz ai absorbé tout le lait. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
  4. Préparer la sauce caramel au coco. Dans une casserole, ajouter le lait de coco, le sucre de coco et le sel. Mélanger et porter à ébullition. Quand la préparation commence à bouillir, réduire à feu doux et laisser mijoter environ 10 minutes, tout en continuant à mélanger de temps en temps, jusqu’à ce que le caramel épaississe et prenne une couleur brune.
  5. Retirer la casserole du feu et ajouter l’huile de coco. Si le caramel est trop épais, ajouter une cuillère de lait de coco et mélanger. Verser le caramel dans un bocal en verre et laisser tiédir.
  6. Servir une portion de riz gluant accompagné d’une boule de sorbet mangue ou de tranches de mangue fraiche, napper de sauce caramel et parsemer de chips de coco grillées.

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