Farce aux champignons

1. Nettoyer les champignons, retirer le pied terreux et les couper en très petits dés. Eplucher et émincer finement l’ail. Laver et ciseler le persil.
2. Faire revenir l’ail et les champignons avec l’huile dans une poêle pendant 5 minutes afin qu’ils rendent toute leur eau. Puis ajouter la crème végétale, la sauce soja et la sauce à la truffe, mélanger et cuire à feu doux pendant 2 minutes. 
3. Retirer du feu et ajouter le persil ciselé, les noisettes concassées et la fécule. Mélanger pour bien incorporer tous les ingrédients à la préparation et obtenir une farce épaisse et compacte. 

Arancinis

1. Dans un grand saladier, mélanger le risotto froid avec le zest de citron et la levure nutritionnelle. Le risotto doit être suffisamment ferme pour pouvoir être travaillé sans s’effriter.
2. Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche avec le lait végétal pour obtenir une pâte fluide. Verser la chapelure dans une assiette plate.
3. Prélever une grosse cuillère de risotto et l’étaler en un disque dans le creux de la main. Former un puit au centre et déposer un peu de farce aux champignons. Refermer délicatement le riz au dessus de la farce de façon à la recouvrir complètement. Bien serrer et compacter le riz avec les mains pour former une boule régulière. S’assurer que la farce ne dépasse pas. Utiliser un peu de risotto pour colmater les trous.
4. Tremper la boule de riz dans la préparation farine lait, puis rouler dans la chapelure afin de l’enrober complètement. Déposer l’arancini sur une plaque ou dans une assiette. Procéder de même avec le second arancini, et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la préparation.
5. Faire chauffer une grande quantité d’huile dans une friteuse ou dans une grade casserole. Le niveau d’huile doit être suffisant pour immerger un arancini sans qu’il ne touche le fond. Quand la température de l’huile a atteint 170°C, réduire le feu et plonger un arancini dans l’huile. Faire frire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant à l’extérieur. Egoutter l’arancini avec un écumoire et le déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Répéter l’opération avec les autres arancini.

Sauce hoisin

1. Dénoyauter et hacher grossièrement les dattes. Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer pour obtenir une sauce lisse et sans morceaux. Puis ajouter progressivement environ trois cuillères à soupe d’eau tout en continuant à mixer jusqu’à obtenir une consistence fluide mais enrobante.
2. Servir les arancinis encore chauds ou tièdes accompagnés de la sauce hoisin.