crème glacée

1. Eplucher les bananes et les découper en petits morceaux. Disposer les bouts de banane à plat dans un récipient allant au congélateur ou un sac congélation. Placer au congélateur pendant au moins 6 heures ou idéalement toute une nuit, jusqu’à ce qu’ils soient bien durs.
2. Placer les bananes congelées avec la crème de coco dans un petit mixeur ou un blender et pulser afin de les casser en très petits morceaux. Racler les bords du bol à l’aide d’une maryse et continuer à mixer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse, sans morceaux. Cela peut prendre plusieurs minutes. Puis ajouter l’extrait d’amande amère et mixer. Si vous rencontrez des difficultés à obtenir une texture crémeuse, ajoutez un peu plus de crème de coco pour faciliter le mixage.
3. Verser la crème glacée dans un récipient ou un bac à glace et placer au congélateur pendant une heure, le temps de la préparation du reste des composants.

Biscuits Amaretti

1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque de papier cuisson.
2. Dans un saladier, mélanger la farine de flocons d’avoine, la poudre d’amande et le sel.
3. Ajouter le sirop d’érable, l’huile de coco fondue et l’extrait d’amande amère et remuer à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte. La pâte doit être compacte, légèrement humide mais pas trop collante pour pouvoir être facilement modelée avec les mains. Si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine de flocons d’avoine. Si elle est trop sèche et s’effrite, ajouter un peu d’huile de coco.
4. Former des petites boules de pâte de la taille d’une noisette. Disposer les boules de pâte sur la plaque de cuisson et les aplatir délicatement avec la paume de la main afin de former des petits biscuits ronds. Enfourner pour 10 minutes.
5. Retirer les biscuits du four et laisser complètement refroidir sur une grille. Ils vont continuer à sécher et durcir tout en refroidissant.

Coulis cerise 

• Rincer et dénoyauter les cerises. Placer tous les ingrédients dans une petite casserole, mélanger et porter à ébullition. Ecraser les cerises à l’aide d’une fourchette afin de libérer leur jus. Quand le mélange commence à frémir, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cerises soient bien tendres.
• Verser le coulis dans un petit bol et placer au réfrigérateur 10 minutes pour qu’il se raffermisse.

Assemblage

1. Une fois que les biscuits Amaretto sont bien secs et durs et que le coulis s’est épaissi, passer à l’assemblage de la glace. Briser la moitié des biscuits en petits morceaux et conserver le reste entier ou en gros morceaux.
2. Quand la glace s’est bien raffermie, la retirer du congélateur et la remuer pour lui rendre une texture plus fluide et onctueuse.
3. Placer environ un tiers de la crème glacée dans un bac à glace ou un moule à cake métallique. Verser du coulis de cerise par dessus et parsemer de brisures de biscuits, de biscuits entiers et de morceaux de chocolat. Puis recouvrir complètement de crème glacée et répéter l’opération. Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec une couche de coulis cerise, de chocolat et de biscuits.
4. Placer la glace au congélateur pour au mois 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Sortir la glace du congélateur 10 minutes avant de servir.