Crème glacée

1. Peler les bananes et les découper en petits morceaux. Disposer les bouts de banane à plat dans un récipient allant au congélateur ou un sac congélation. Placer au congélateur pendant au moins 6 heures ou idéalement toute une nuit, jusqu’à ce qu’ils soient bien durs.
2. Placer les bananes congelées dans un petit mixeur ou un blender et pulser afin de les briser en très petits morceaux. Racler les bords du bol à l’aide d’une maryse et continuer à mixer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse, sans morceaux. Cela peut prendre plusieurs minutes. Puis ajouter l’extrait de vanille et mixer brièvement. Si vous rencontrez des difficultés à obtenir une texture crémeuse, ajoutez un peu de lait végétal (idéalement du lait de coco) pour faciliter le mixage.
3. Verser la crème glacée dans un récipient ou un bac à glace et placer au congélateur pendant une heure.

Cookies

1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque de papier cuisson.
2. Dans un saladier, mélanger la farine de flocons d’avoine, la poudre d’amande, les graines de lin moulues, le cacao en poudre, la charbon et le sel.
3. Ajouter le sirop d’érable et l’huile de coco fondue et remuer à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte. La pâte doit être légèrement humide mais pas trop collante pour pouvoir être facilement modelée avec les mains. Si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine de flocons d’avoine. Si elle est trop sèche et s’effrite, ajouter un peu d’huile de coco.
4. Rouler la pâte en petites boules de la taille d’une noisette. Disposer les boules de pâte sur la plaque de cuisson et les aplatir délicatement avec la paume de la main afin de former des petits cookies. Enfourner pour 10 minutes. 
5. Retirer les cookies du four et laisser complètement refroidir sur une grille. Les cookies vont continuer à sécher et durcir tout en refroidissant.

Assemblage

1. Une fois que les cookies sont bien secs et durs, écraser la moitié de la fournée en petits morceaux. Casser l’autre moitié des cookies en plus gros morceaux.
2. Quand la glace s’est bien raffermie, retirer du congélateur, remuer pour lui donner une texture onctueuse et incorporer les cookies écrasés en petits morceaux. Réserver les gros morceaux de cookies pour l’assemblage.
3. Placer environ un tiers de la crème glacée dans un bac à glace ou un moule à cake métallique. Garnir d’un filet de beurre de cacahuète et parsemer de morceaux de cookies. Puis recouvrir complètement de crème glacée et répéter l’opération. Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec une couche de beurre de cacahuète et des morceaux de cookies.
4. Placer la glace au congélateur pour au mois 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Sortir la glace du congélateur 10 minutes avant de servir.