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Cookies moelleux au chocolat fourrés framboise

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Des cookies moelleux façon brownie, garnis de crème de framboises maison et enrobés de chocolat craquant. Parfaits pour un dessert de Saint Valentin léger et raffiné, ou pour un goûter gourmand. Vegan, sans gluten, sans huile et peu sucré.

Ingredients

Cookies

  • 100g de farine de flocons d’avoine
  • 80g d’amandes en poudre
  • 30g de cacao en poudre
  • 8g de levure chimique
  • 1 cuillère à c. de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 50g de purée d’amandes
  • 50g de sirop d’érable
  • 30g de sucre de cane ou de coco
  • 2 cuillères à c. de vanille liquide
  • 140ml de lait végétal

Crème de framboises

  • 180g de framboises congelées ou fraiches
  • 30g de sucre de canne
  • 10g de fécule de maïs
  • 2 cuillère à s. de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuillère à c. de cardamome moulue
  • 30g de purée d’amandes

Enrobage

  • 200g de chocolat noir
  • 2 cuillère à s. d’huile de coco
  • Framboises lyophilisées

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le cacao, la levure, la cannelle et le sel.
  3. Dans un autre bol, mélanger la purée d’amandes, le sirop d’érable, le sucre et la vanille et remuer au fouet. Ajouter le lait végétal et mélanger.
  4. Verser la préparation dans le saladier d’ingrédients secs. Mélanger pour obtenir une pâte homogène, épaisse et légèrement collante.
  5. Huiler une plaque de moules à muffins. Verser environ 40g de pâte dans chaque cavité, et la répartir uniformément dans tout le fond à l’aide d’une cuillère.
  6. Enfourner pendant 10 minutes jusqu’à ce que les cookies soient cuits et secs au toucher. Laisser refroidir pendant 20 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement sur une grille.
  7. Pendant ce temps, préparer la crème de framboises. Placer les framboises et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que les framboises fondent.
  8. Délayer la fécule dans un bol avec un petit fond d’eau. Verser la préparation dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 3 minutes tout en remuant au fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le vinaigre balsamique et la cardamome, mélanger et cuire 2 minutes supplémentaires.
  9. Verser la préparation dans un blender et ajouter la purée d’amandes. Mixer pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Transférer dans un récipient et placer au frais pendant 1 heure.
  10. Assemblage: une fois qu’ils ont complètement refroidis, garnir le dessus les cookies avec la crème de framboises à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Disposer les cookies dans un plat et placer au congélateur pendant 15 minutes.
  11. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter 2 cuillères d’huile de coco pour fluidifier le mélange.
  12. Sortir les cookies du congélateur et les enrober immédiatement de chocolat fondu. Décorer de framboises lyophilisées ou de pétales de fleurs séchées. Placer au frais pendant 10 minutes pour permettre au chocolat de durcir.
  13. Take the cookies out of the freezer and immediately coat them with the melted chocolate. Garnish with dried raspberries or petals if you want. Place in fridge for 10 minutes to harden.

Notes

  1. Les cookies se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours, ou au congélateur jusqu’à 1 mois.
  2. Pour réaliser sa propre farine de flocons d’avoine, mixer des flocons d’avoine au blender pour obtenir une poudre fine.

Find it online: https://earlybrawd.com/raspberry-stuffed-brownie-cookies/