Fruits rôtis

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Laver les fruits puis les couper en deux et retirer les noyaux. Disposer les fruits coupés dans un plat allant au four. 
3. Verser l’eau, le sucre, le jus de citron, la vanille, la cannelle et le brun de romarin dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Remuer pour dissoudre et bien mélanger tous les ingrédients. Laisser frémir pendant 5 minutes afin de faire infuser le romarin.
4. Verser le sirop au dessus des fruits afin de les recouvrir complètement. Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres et dorés. En milieu de cuisson, sortir le plat du four et arroser abondamment les fruits avec le sirop accumulé au fond du plat pour éviter qu’ils ne sèchent. Retirer du four et réserver.

Mélange toasté

1. Réduire la température du four à 170°C et chemiser une plaque de papier cuisson. 
2. Disposer les amandes, les pignons de pin et le sarrasin bien à plat sur la plaque et enfourner pour 5 minutes. Puis remuer rapidement pour uniformiser la cuisson et enfourner pour 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le ménage soit bien doré. Attention à rester bien vigilant pendant les dernières minutes, les graines peuvent bruler très rapidement. Retirer du four et laisser complètement refroidir.

Mascarpone de sarrasin

1. Rincer et égoutter le sarrasin et les noix de cajou préalablement trempés.
2. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un blender et mixer jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et onctueuse. Gouter et corriger l’assaisonnement et le sucre. 
3. Placer la crème dans un bocal en verre et conserver au réfrigérateur. 
4. Servir les fruits rôtis avec une cuillère généreuse de mascarpone et le mélange de graines toastées.