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Cookies Brownie et Caramel Salé

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La rencontre décadente entre le cookie, le brownie et le caramel, pour un résultat irrésistible! Ces cookies chocolaté vegan, sans gluten et sans huile sont tendres à coeur et croquants sur les bords. Ils sont garnis d’une sauce caramel et de noisettes concassées pour encore plus de gourmandise. 

Ingredients

Cookies brownie

  • 180 g d’amandes en poudre
  • 110 g de farine de riz complet
  • 10 g de levure chimique
  • 40 g de cacao en poudre, non sucré
  • 1 c. à c. de cannelle 
  • 1 pincée de sel
  • 100 g d’aquafaba (eau de conservation des pois-chiches, voir notes)
  • 45 g de sirop d’érable
  • 2 c. à c. d’extrait de vanille
  • 40 g de noisettes torréfiées concassées

Caramel salé

  • 140 g de dattes tendres dénoyautées (voir notes)
  • 150 g de crème de coco ou lait de coco entier
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Garniture

  • 20 g de noisettes torréfiées concassées
  • Une pincée de fleur de sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand saladier, mélanger la poudre d’amande, la farine de riz, la levure chimique, le cacao en poudre, la cannelle et le sel. 
  3. Dans un bol à part, mélanger l’aquafaba, le sirop d’érable et la vanille. Verser la préparation dans les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une spatule puis directement avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et malléable. Si la pâte est trop sèche et s’émiette, ajouter un peu d’aquafaba, une cuillère à la fois et remuer. La pâte ne doit pas être trop collante.
  4. Puis incorporer les noisettes concassées dans la pâte de façon à bien les répartir.
  5. Diviser la pâte en 6 portions de taille égale et former des boules en les roulant entre les mains.
  6. Déposer les boules de pâte sur la plaque de cuisson en les espaçant chacune de 4-5 centimètres. Appuyer délicatement sur les boules avec la paume de la main afin de les aplatir et de former des cookies. Enfourner pour 12 minutes dans un premier temps, jusqu’à ce que les cookies soient dorés et gonflés.
  7. Pendant que les cookies cuisent, préparer le caramel salé. Hacher grossièrement les dattes dénoyautées et les placer dans un blender avec la crème de coco, la vanille et le sel. Mixer à pleine puissance jusqu’à obtenir un caramel lisse, onctueux et sans morceaux.
  8. Après les 12 minutes de cuisson, retirer les cookies du four. Déposer une cuillère de caramel salé au centre de chaque cookies et garnir de noisettes concassés. Enfourner pour 2 minutes supplémentaires.
  9. Une fois les cookies cuits, retirer du four et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel. Laisser les cookies refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
  10. Les cookies se conserveront jusqu’à 3 jours dans une boite hermétique à température ambiante.

Notes

  1. L’aquafaba est le nom de la substance aqueuse dans laquelle ont été cuits ou conservés les pois-chiches. Vous pouvez l’obtenir en récupérant de l’eau de cuisson de vos des pois-chiches (à partir de pois-chiches secs) ou directement en ouvrant une boite de conserve de pois-chiches. 
  2. Pour réaliser un caramel onctueux, il est important d’utiliser des dattes bien tendres. Je recommande d’utiliser des dattes de la variété medjool, tendres, juteuse et sucrées. A défaut ou si vos dattes sont sèches, faites les tremper dans de l’eau chaude pendant 15 minutes pour les attendrir avant de les utiliser. 
  3. Pour réaliser le caramel, je recommande d’utiliser de la crème de coco entière, avec une teneur en coco à minimum de 85%.

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