Brownie

1. Préchauffer le four à 180°C. Huiler et chemiser un plat à four de dimensions environ 23×23 cm avec du papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine de flocons d‘avoine, le cacao en poudre, la noix de coco râpée, la levure et le sel.
3. Dans un autre saladier, fouetter le sucre, le sirop d’érable, la compote, l’eau et la vanille pour obtenir un mélange lisse et crémeux.
4. Verser la préparation dans le saladier d’ingrédients secs. Mélanger avec une spatule pour obtenir une pâte épaisse mais bien homogène. La pâte doit être dense et légèrement collante. Si elle semble trop sèche ajouter un tout petit peu plus d’eau et mélanger de nouveau.
5. Verser la pâte à brownies dans le plat chemisé et bien la répartir en une couche uniforme en appuyant avec les doigts. S’humidifier légèrement les mains pour éviter que la pâte ne colle aux doigts.

Caramel

1. Placer tous les ingrédients dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen tout en mélangeant, jusqu’à ce que la préparation commence à bouillonner. Réduire alors à feu doux et prolonger la cuisson de 2 minutes tout en continuant à mélanger.
2. Quand la sauce s’est épaissie, retirer la casserole du four et laisser refroidir quelques minutes.
3. Verser environ les 2/3 du caramel sur le brownies et étaler grossièrement avec le dos de la cuillère. Réserver le restant de caramel pour après la cuisson.

Assemblage

1. Emietter grossièrement les bretzels et les biscuits spéculos dans un saladier et ajouter le reste des éléments de la garniture, sauf le sel.
2. Disposer la garniture au dessus du caramel pour le recouvrir complètement et appuyer très légèrement avec la main pour les coller.
3. Enfourner pour 20 minutes au total en recouvrant le plat de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que la garniture ne cuise trop.
4. Retirer du four et saupoudrer de fleur de sel. Laisser le plat refroidir pendant 20 minutes.
5. Démouler délicatement les barres (attention elles peuvent être encore fragiles), avant de déposer sur une grille et de laisser refroidir complètement.
6. Napper de sauce caramel avant de découper en carrés et de déguster!