Description
Ces falafels au riz complet et aux épinards, sans huile et sans gluten, sont excellents accompagnés de légumes pour un déjeuner rapide et équilibré, un en-cas sain et gourmand, ou à partager entre amis à l’apéritif.
Ingredients
Scale
Green falafels
- 215g de pois-chiches, cuits et égouttés
- 130g de riz complet cuit
- 1/2 oignon blanc
- 30g de pousses d’épinard
- 20g de céleri branche émincé en petits cubes
- 1 quartier de citron confit (optionnel)
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
- 1/4 c. à c. de poivre noir
- 1/4 c. à c. de sel
Sauce au tahini
- 60g de yaourt végétal (coco, soja, amande)
- 30g de tahini (crème de sésame)
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1/4 c. à c. de sirop d’érable
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque de papier sulfurisé.
- Placer les pois-chiches préalablement séchés et le riz cuit dans le bol d’un robot mixeur et mixer par à-coups jusqu’à obtenir des petits grains.
- Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile végétale (ou un fond d’eau pour une version sans huile) pendant environ 2 minutes.
- Ajouter l’ail et l’oignon cuits ainsi que le reste des ingrédients dans le robot mixeur. Mixer afin d’incorporer tous les ingrédients. Ne pas trop mixer pour garder un peu de texture. La pâte doit être épaisse et malléable.
- Former environ 12 boules de la taille d’une balle de golf en les roulant entre les mains. Disposer les falafels sur la plaque de cuisson et appuyer légèrement sur le dessus pour les aplatir.
- Cuire pendant 25 minutes en retournant les falafels à mi-cuisson pour qu’ils soient cuit de chaque côté. Retirer du four et laisser complètement refroidir.
- Pendant ce temps, préparer la sauce au tahini en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
- Servir les falafels tels quels trempée dans la sauce tahini, ou dans un wrap avec des légumes croquants.
Notes
- Les falafels cuits se conservent plusieurs jours au frais, dans un récipient hermétique, séparés par du papier sulfurisé. Vous pouvez également les congeler et les conserver pendant plus d’un mois.
- Pour des falafels plus croustillants et dorés, arrosez-les d’huile d’olive avant de les enfournez et prolongez la cuisson de 5 minutes.