Name: Strawberry Banana Bread
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: American
Ingredients: 1 cup oat flour (80 g); 1 cup brown rice flour (130 g); 1/2 cup almond meal (40 g); 2 tbsp coconut or cane sugar (40 g); 2 tsp baking powder (11g); 1/4 tsp salt; 2 large ripe banana (200 g); 1/4 cup plant based milk (60 ml); 1 tbsp apple cider vinegar (15 ml); 1/4 cup maple syrup (65 g); 1/4 cup coconut oil, melted (45 g); 1 tsp vanilla extract; 2 flax eggs (2 tbsp ground flax seeds + 5 tbsp water); 2 cups sliced fresh strawberries (about 400 g); 1/2 cup white chocolate chunks (100 g)

Description

Ce banana bread inratable aux fraises et au chocolat blanc, vegan et sans gluten, est le gâteau idéal pour faire plaisir à tout le monde! Extra moelleux, tendre, gourmand, réconfortant, et tellement facile à réaliser!

Ingredients

Units Scale

80 g de farine de flocons d’avoine
130 g de farine de riz brun
40 g de poudre d’amandes
40 g de sucre de canne ou de coco
11 g de levure chimique (1 sachet)
1/2 cuil. à café de sel
2 bananes mures (200 g)
60 ml de lait végétal
15 ml de vinaigre de cidre
65 g de sirop d’érable
45 g d’huile de coco fondue
2 cuil. à café d’extrait de vanille
20 g de graines de lin moulues
400 g de fraises fraiches en morceaux
100 g de chocolat blanc en morceaux

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C. Huiler et chemiser un moule à cake de taille standard avec du papier cuisson. Laisser dépasser le papier des bords du moule pour en faciliter le démoulage.
Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre d’amandes, le sucre, la levure et le sel.
Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues avec 70 ml d’eau. Laisser reposer 5 minutes pour que le mélange épaississe.
Mélanger le lait et le vinaigre de cidre, et laisser reposer quelques instant pour qu’il coagule légèrement.
Peler et écraser les bananes dans un grand saladier à l’aide d’une fourchette, pour obtenir une purée grossière. Ajouter ensuite le lait, le mélange de lin épaissi, le sirop d’érable, l’huile de coco fondue et la vanille. Bien mélanger.
Verser les ingrédients secs dans le saladier, et mélanger avec une spatule. Stopper dès l’obtention d’une pâte globalement homogène, pour ne pas trop travailler la pâte.
Ajouter les fraises et les morceaux de chocolat. Mélanger délicatement pour les incorporer à la pâte, en prenant soin de ne pas écraser les fraises.
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Garnir de quelques morceaux de fraises.
Enfourner pour 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le banana bread soit légèrement doré. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au milieu. Elle doit ressortir à peu près sèche. Si la surface colore trop rapidement, recouvrir le banana bread avec une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Retirer du four et laisser refroidir 20 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de découper ou de conserver.

Notes

Conservation: une fois complètement refroidi, placer le banana bread dans une boite hermétique et conserver à température ambiante jusqu’à 4 jours. Vous pouvez également l’envelopper dans du film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche. Le banana bread se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
Réalisez votre farine de flocons d’avoine en mixant des flocons d’avoine entiers dans un blender jusqu’à obtenir une fine poudre.
Le temps de cuisson du banana bread peut varier en fonction de votre four. Pour vérifier la cuisson, plantez puis retirez un cure dent ou la pointe d’un couteau dans le banana bread. Si elle ressort propre et sans bouts de pâte, alors il est cuit. Sinon, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.