Ce gâteau surprenant contient plus de fruit que de pâte! Résultat: un gâteau léger, fruité, extrêmement fondant et toujours très gourmand, qui risque de disparaître comme par magie.
Total Time:1 hour 20 minutes
Yield:8 parts
Ingredients
Appareil
700 g de pommes de variété Pink Lady (environ 3 grosses pommes)
100 g de farine de blé T55
60 g de fécule de maïs
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
150 ml de lait végétal
120 g de yaourt végétal
60 g de sucre de canne
30 g de beurre végétal / margarine
1 cuil. à soupe de rhum (optionnel)
1 cuil. à café d’extrait de vanille
Crumble
70 g de noix
30 g margarine à température ambiante
30 g de sucre de canne
1/2 cuil. à café de cannelle
1 pincée de sel
Caramel au tahin
50 g de tahin
50 g de sirop d’érable
1 cuil. à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Instructions
Préchauffer le four à 190°C. Beurrer et saupoudrer de sucre le fond et les bords d’un moule à cake standard, d’environ 22 cm de long.
Éplucher et retirer le cœur des pommes. Couper les pommes en quartiers, puis à l’aide d’une mandoline, couper de fines tranches, d’environ 2 mm d’épaisseur. Les tranches doivent être aussi fines que possibles, sans pour autant se casser.
Dans un grand saladier, mélanger au fouet le lait, le yaourt, le sucre, le rhum et la vanille.
Ajouter la margarine fondue et mélanger.
Tamiser la farine, la fécule, la levure et le sel, et mélanger pour incorporer les ingrédients, sans pour autant trop travailler la pâte.
Incorporer ensuite les tranches de pommes en mélangeant délicatement avec une spatule pour bien les enrober et les répartir dans la pâte.
Verser l’appareil dans le moule et bien répartir les pommes avec une fourchette de façon à les empiler. Verser le reste de pâte par dessus.
Préparer le crumble. Hacher grossièrement les noix. Couper la margarine ramollie en morceaux. Placer tous les ingrédients du crumble dans un saladier et malaxer avec les doigts.
Répartir le crumble au dessus du gâteau.
Cuire 50 à 60 minutes, en recouvrant le gâteau de papier sulfurisé au bout de 40 minutes de cuisson pour éviter que le crumble ne brûle. Vérifier la cuisson à cœur en insérant la pointe d’un couteau.
Laisser le gâteau refroidir complètement dans son moule à température ambiante. Puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit, afin que le gâteau se raffermisse.
Sortir le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Pendant ce temps, préparer la sauce caramel au tahin en mélangeant simplement tous les ingrédients dans un bol.
Démouler puis napper le gâteau avec la sauce caramel au tahin. Couper en tranches et servir aussitôt.
