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Cookie cup Affogato gourmand

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Redécouvrez le traditionnel dessert Italien dans une version vegan et ultra gourmande! Une boule de glace vanille qui fond lentement sous un shot d’espresso, le tout agrémenté d’une sauce chocolat, de noisettes croquantes, et servi dans une tasse en cookie!

Ingredients

Cookie cups

  • 90 g de poudre de noisettes
  • 110 g de farine de riz blanche
  • 5 g de levure chimique
  • 1 cuillère à c. de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à c. de lucuma en poudre (optionnel)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 70 g de sirop d’érable
  • 40 g d’huile de coco fondue
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille

Sauce chocolat

  • 30 g d’huile de coco fondue
  • 25 g de sirop d’érable
  • 15 g de cacao en poudre

Affogato

  • 6 shots d’espresso
  • 12 boules de glace vanille
  • 1 cuillère à s. de noisettes concassées
  • 1 cuillère à s. de gruau de sarrasin
  • 1 cuillère à s. de fève de cacao

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C et huiler des petits moules à muffin ou à mini brioche.
  2. Dans un grand saladier, mélanger la poudre de noisette avec la farine de riz blanche, la levure chimique, la cannelle, le lucuma et la fleur sel.
  3. Ajouter le sirop d’érable, l’huile de coco fondue et la vanille, et mélanger à l’aide d’une spatule ou des mains, afin de bien incorporer tous les ingrédients. La pâte obtenue doit être légèrement sèche et friable, mais elle doit se tenir quand on la presse entre les doigts. 
  4. Former 6 boules de pâte de même taille et les déposer dans les moules. Avec vos doigts, appuyer sur les boules afin de répartir la pâte uniformément dans tout le moule, dans le fond et sur les bords sur environ 3/4 de la hauteur du moule. Assurez-vous d’avoir une épaisseur homogène partout et que la pâte épouse bien la forme du moule.
  5. Enfourner pour 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement colorée et sèche au toucher.
  6. Retirer du four et appuyer délicatement sur le fond des cups pour faire retomber la pâte qui pourrait avoir gonflé. Laisser refroidir 10 minutes dans les moules, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur une grille. Les cookie cups sont encore tendres et fragiles à la sortie du four mais vont durcir tout en refroidissant. 
  7. Pendant ce temps, préparer la sauce chocolat. Faire fondre l’huile de coco dans un bol, puis ajouter le sirop d’érable et le cacao en poudre. Mélanger pour obtenir une sauce lisse et fluide.
  8. Concasser les noisettes. Déposer les noisettes et le sarrasin dans une poêle sur feu moyen, et faire griller pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. Transférer dans un plat, ajouter les éclats de fève de cacao et laisser refroidir quelques minutes.
  9. Préparer les shots d’espresso selon la méthode de votre choix.
  10. Disposer les cookie cups dans un grand plat ou des petites assiettes. Déposer deux boules de glace dans chaque cookie cups, verser immédiatement la sauce chocolat sur la glace et saupoudrer du mélange noisette, sarrasin et cacao. Verser un shot d’espresso dans chaque cup et servir tout de suite!

Notes

  1. Conservation – une fois refroidis, conserver les cookie cups (sans toute la garniture) dans une boite hermétique pendant 3 jours à température ambiante, ou jusqu’à 1 mois au congélateur.
  2. Glace – vous pouvez utiliser n’importe quelle glace de votre choix, cependant favorisez des parfums léger comme vanille ou caramel, qui se marient bien avec le café.
  3. Faites attention lors du démoulage des cookie cups, car ces dernières sont encore tendres et fragiles à la sortie du four. Assurez-vous qu’elles soient complètement refroidies et dures avant d’assembler les affogatos, ou elles risquent de se ramollir rapidement.

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