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Menu de Noël vegan

  • Author: Alice Pagès
  • Prep Time: 20 minutes par préparation
  • Cook Time: 30 minutes par préparation
  • Total Time: 2-3 heures
  • Yield: 4 personnes 1x
  • Category: dinner

Description

Ce menu de Noël entièrement végétal est très facile à préparer et prêt en moins de 2 heures. Vous êtes sur de faire plaisir à tout le monde avec ces saveurs réconfortantes inspirées des plats traditionnels de Noël.


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Ingredients

Feuilletés au fruit du jacquier

  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de champignons
  • 1 càc d’huile d’olive
  • 2 càs de sauce soja salée
  • 2 brins de thym
  • 1/2 baton de citronnelle 
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • Une pincée de sel
  • 220 g de fruit du jacquier cuit KORO
  • 70 g de marrons cuits au naturel
  • 45 ml de crème d’amande (ou de soja, riz ou avoine)
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 càs de lait végétal

Farce au riz sauvage, noix de pécan et cranberries

  • 250 g de riz sauvage, non cuit (ou un mélange de 150 g de riz rouge et 100 g de riz brun)
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 2 branches de céleri
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de sauge séchée
  • 1 càc de thym séché
  • 1/2 càc de poivre noir
  • 1/4 càc de sel
  • 30 g de noix de pécan
  • 25 g de cranberries séchées
  • 1/2 pomme

Courge rôtie à la cannelle et au sirop d’érable

  • 1 petite courge kabocha (ou autre variété au choix)
  • 10 g d’huile d’olive 
  • 20 g de sirop d’érable
  • 1 càc de cannelle moulue
  • 1/4 càc de noix de muscade moulue
  • 1/4 càc de sel

Choux de Bruxelles rôtis à l’orange et au tahini

  • 750 g de choux de Bruxelles 
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 40 ml de. jus d’orange
  • 25 g de sirop d’érable
  • 20 g de tahini (crème de sésame)
  • 1 càc de sauce soja salée
  • 1 pincée de sel
  • 20 g d’amandes effilées 

Patates sautées

  • 4 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1/4 càc de sel
  • 1 gousse d’ail
  • 4 brins de thym
  • 1/4 càc de poivre

Sauce express aux cranberries

  • 70 g de cranberries séchées
  • 60 ml de jus d’orange fraichement pressé
  • 30 ml d’eau
  • 10 g de sucre de coco (ou sucre brun)
  • 1 càc de zest d’orange
  • 1/2 càc de cannelle en poudre
  • 1/4 càc de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 8 g de fécule de mais

Instructions

Feuilletés au fruit du jacquier

  1. Eplucher et émincer finement l’ail et l’oignon. Laver les champignons et les couper en fines tranches.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir l’ail et l’oignon pendant 3 minutes. Puis ajouter les champignons et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau. Déglacer avec la sauce soja.
  3. Quand tout le liquide s’est évaporé, ajouter le thym, la citronnelle finement hachée, le gingembre, le sel, le fruit du jacquier effiloché et les marrons émiettés. Remuer et cuire 5 minutes supplémentaires. Ajouter la crème végétale en fin de cuisson et bien mélanger.
  4. Préchauffer le four à 200°C et chemiser une plaque de papier cuisson.
  5. Dérouler la pâte feuilletée et détailler 4 disques de 13 cm de diamètre environ à l’aide d’un emporte pièce ou d’un patron. Placer les disques de pâte sur la plaque de cuisson chemisée et les garnir avec la préparation. Refermer les disques en deux pour former des chaussons et sceller en humidifiant légèrement les bords.
  6. Badigeonner de lait végétal et enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés.

Farce au riz sauvage, noix de pécan et cranberries

  1. Rincer le riz abondamment sous l’eau dans une passoire et égoutter.
  2. Placer le riz dans une casserole avec 700 ml d’eau et une pincée de sel. Couvrir et porter à ébullition. Puis réduire à feu doux pour maintenir une légère ébullition et laisser cuire couvert pendant 35-40 minutes.
  3. Une fois cuit, égoutter le riz et le remettre dans la casserole. Couvrir et laisser reposer. 
  4. Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement. Emincer finement l’ail et l’oignon, et couper les branches de céleri en petits cubes.
  5. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et faire revenir l’oignon et le céleri pendant 5 minutes à feu moyen. Puis ajouter l’ail, la sauge, le thym, le poivre et le sel et cuire 5 minutes supplémentaires.
  6. Ajouter le riz cuit ainsi qu’un petit fond d’eau, remuer et cuire pendant 5 minutes pour bien infuser le riz. Si le mélange devient trop sec, ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau.
  7. Retirer du feu et ajouter les noix de pécan concassées, les cranberries et la pomme coupée en petits cubes. Réserver au chaud.

Courge rôtie à la cannelle et au sirop d’érable

  1. Préchauffer le four à 200°C et chemiser une plaque de papier cuisson.
  2. Laver la courge sous l’eau et la rincer. Couper la courge en deux, retirer les graines et les filaments, avant de la découper en fines tranches. 
  3. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le sirop d’érable, la cannelle, la noix de muscade et le sel. Badigeonner les tranches de courge avec la préparation afin de bien les enrober.
  4. Disposer les tranches de courge à plat sur la plaque de cuisson et cuire pendant 15 minutes. Puis retourner les tranches et cuire 15 minutes supplémentaires sur l’autre face, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre.

Choux de Bruxelles rôtis à l’orange et au tahini

  1. Préchauffer le four à 200°C et chemiser une plaque de papier cuisson.
  2. Rincer et sécher les choux de Bruxelles. Couper l’extrémité et retirer les feuilles abimées.
  3. Couper les choix en deux et les disposer à plat sur la plaque, face coupée contre la plaque. Arroser d’huile d’olive et enfourner pour 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparer une vinaigrette en mélangeant le jus d’orange, le sirop d’érable, le tahini, la sauce soja et le sel. Une fois que les choux de Bruxelles sont cuits, retirer la plaque du four et arroser avec la vinaigrette pour bien enrober tous les choux. Enfourner pour 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les choux soient grillés à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
  5. Pendant ce temps, préparer les amandes toastées. Faire chauffer une poêlée non adhésive sur feu moyen. Une fois chaude, ajouter les amandes effilées et les toaster pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elle soient joliment grillées. Remuer de temps en temps pour éviter qu’elles ne brulent. Retirer du feu et laisser refroidir.
  6. Servir les choux de Bruxelles avec les amandes toastées, une pincée de poivre et de sel.

Patates sautées

  1. Laver les pommes de terre sous l’eau, garder la peau. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis recouper chaque moitié en deux, puis encore en deux pour obtenir 8 quartiers par patate.
  2. Placer les quartiers de pomme de terre dans un grand saladier rempli d’eau et faire tremper pendant 30 minutes. Cela permet de retirer l’excès de fécule. Puis rincer et sécher les quartiers.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Disposer les pommes de terre en une seule couche, sans trop les serrer (si besoin, cuire les pommes de terre en deux fois). Ajouter le thym et le sel et cuire pendant environ 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres à l’intérieur. En fin de cuisson, ajouter l’ail et le poivre. Réserver au chaud.

Sauce express aux cranberries

  1. Placer tous les ingrédients à l’exception de la fécule de mais dans une petite casserole, remuer et faire chauffer à feu moyen. Quand le mélange commence à bouillonner, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que les cranberries se soient gonflées de liquide.
  2. Dans un petit récipient à part, délayer la fécule de mais dans 4 cuillères à soupe d’eau. Ajouter le mélange dans la casserole et faire chauffer pendant 2 minutes. Quand le mélange a épaissi, retirer du feu. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau.

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