Description
Ces madeleines vegan sans beurre et sans oeufs sont tout aussi moelleuses et délicieuses que leur version classique. Elles sont très faciles à réaliser avec peu d’ingrédients. Parfait accompagné d’un café ou d’un thé!
Ingredients
Units
Scale
- 150 g de farine T55
- 60 g de sucre de canne blong
- 5 g de levure chimique
- 1/4 cuillère à c. de sel
- 120 ml de lait d’amande
- 80 g d’huile de pépin de raisin ou tournesol
- 1 cuillère à c. d’extrait de vanille
- Arôme au choix: zest de citron, fleur d’oranger, extrait d’amande amère, rhum, …
Instructions
- Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans un grand saladier.
- Dans un saladier à part, mélanger le lait, l’huile et la vanille. Ajouter également l’arôme choisi à ce moment.
- Verser la préparation dans le saladier d’ingrédients secs. Mélanger délicatement avec une spatule pour juste incorporer les ingrédients et obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ne pas trop mélanger la pâte.
- Filmer et placer le saladier de pâte au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape permet à la pâte de se raffermir pour aider à la formation de la bosse à la cuisson.
- Préchauffer le four à 230°C. Graisser ou huiler les cavités du moule à madeleine, et placer le moule au congélateur 10 minutes avant de le garnir.
- Sortir la pâte et le moule. Prélever une bonne cuillère de pâte et remplir chaque cavité du moule à madeleine jusqu’à niveau. Garder la restant de pâte au frais pour une seconde fournée.
- Enfourner et cuire pendant 4 min à 230°C sans ventilation, puis diminuer la température du four à 190°C et prolonger la cuisson de 6 minutes toujours sans ventilation, puis terminer avec 3-4 minutes à 190°C avec ventilation (four soufflé). Les madeleines sont cuites quand elles sont gonflées et bien dorées sur les bords.
- Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler les madeleines et de les laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
Notes
- Conserver les madeleines refroidies dans une boite hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours, ou 1 à 2 mois au congélateur.