Description
Ces pancakes vegan moelleux et légers, au doux parfum de citron et aux graines de pavot sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand, réconfortant et rapide à préparer.
Ingredients
Units
Scale
- 200 g de farine tout usage (T55)
- 30 g de fécule de maïs
- 30 g de noix de coco râpée
- 50 g d’amandes en poudre
- 2 cuil. à s. de graines de pavot
- 15 g de levure chimique
- 1/2 cuil. à c. de sel
- 280 ml de lait d’amandes
- 140 g de yaourt de soja
- 25 g d’huile végétale neutre
- 30 g de sucre de canne
- Le zest d’un citron
Instructions
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule, la noix de coco, la poudre d’amandes, les graines de pavot, la levure chimique et le sel.
- Dans un saladier à part, fouetter le yaourt avec l’huile, le sucre et le zest de citron. Ajouter le lait et mélanger.
- Verser la préparation dans le saladier d’ingrédients secs. Mélanger délicatement avec une spatule pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler. Il est important de ne pas trop remuer la pâte pour des pancakes moelleux et légers.
- Huiler ou beurrer une poêle anti-adhésive et mettre à chauffer sur feu moyen. Quand la poêle est chaude, verser une louche de pâte, et si besoin l’arrondir délicatement avec le dos d’une cuillère. Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment en surface, puis retourner et cuire 1à 2 minutes de l’autre côté. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servir les pancakes aussitôt, garnis de yaourt végétal, de chips de coco, de zest de citron et nappés de sauce caramel maison ou de sirop d’érable.
Notes
- Dégustez les pancakes si possible rapidement après cuisson, quand ils sont encore frais et tendres. Vous pourrez ensuite les conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez les pancakes à la poêle avant de servir.
- Pour des pancakes moelleux et légers, il est important de ne pas trop mélanger la pâte. Ça n’est pas grave si il reste quelques grumeaux.
- Pour une sauce caramel maison simple et rapide, je vous invite à consulter sur cette recette ou celle-ci.