Name: Lemon Poppy Seed Pancakes
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: American
Ingredients: 200 g all-purpose flour; 30 g cornstarch; 30 g desiccated coconut, shredded; 50 g almond meal; 1 tbsp poppy seeds; 15 g baking powder; 1/4 tsp salt; 280 ml almond or dairy-free milk; 140 g soy or dairy-free yogurt; 2 tbsp vegetable oil; 2 tbsp cane sugar; Zest from one lemon

Pancakes citron pavot

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Ces pancakes vegan moelleux et légers, au doux parfum de citron et aux graines de pavot sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand, réconfortant et rapide à préparer.

Author: Alice Pagès
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 14 pancakes
Category: Petit-déjeuner
Method: Poêle
Cuisine: Américaine
Diet: Vegan

Ingredients

200 g de farine tout usage (T55)
30 g de fécule de maïs
30 g de noix de coco râpée
50 g d’amandes en poudre
2 cuil. à s. de graines de pavot
15 g de levure chimique
1/2 cuil. à c. de sel
280 ml de lait d’amandes
140 g de yaourt de soja
25 g d’huile végétale neutre
30 g de sucre de canne
Le zest d’un citron

Instructions

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule, la noix de coco, la poudre d’amandes, les graines de pavot, la levure chimique et le sel.
Dans un saladier à part, fouetter le yaourt avec l’huile, le sucre et le zest de citron. Ajouter le lait et mélanger.
Verser la préparation dans le saladier d’ingrédients secs. Mélanger délicatement avec une spatule pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler. Il est important de ne pas trop remuer la pâte pour des pancakes moelleux et légers.
Huiler ou beurrer une poêle anti-adhésive et mettre à chauffer sur feu moyen. Quand la poêle est chaude, verser une louche de pâte, et si besoin l’arrondir délicatement avec le dos d’une cuillère. Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment en surface, puis retourner et cuire 1à 2 minutes de l’autre côté. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
Servir les pancakes aussitôt, garnis de yaourt végétal, de chips de coco, de zest de citron et nappés de sauce caramel maison ou de sirop d’érable.

Notes

Dégustez les pancakes si possible rapidement après cuisson, quand ils sont encore frais et tendres. Vous pourrez ensuite les conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez les pancakes à la poêle avant de servir.
Pour des pancakes moelleux et légers, il est important de ne pas trop mélanger la pâte. Ça n’est pas grave si il reste quelques grumeaux.
Pour une sauce caramel maison simple et rapide, je vous invite à consulter sur cette recette ou celle-ci.

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