Bacon de riz

1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque de papier cuisson. 
2. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, l’huile, le sirop d’érable, la levure, le paprika et la fumée liquide. 
3. Placer une feuille de riz à plat sur la plaque chemisée et badigeonner la face supérieure d’eau. Positionner la seconde feuille de riz juste au dessus et appuyer légèrement pour coller les deux feuilles et n’en former plus qu’une épaisse. 
4. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la feuille de riz avec la marinade sur les deux faces. Enfourner pour 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. 
5. Retirer du four et laisser complètement refroidir. Le bacon de riz va sécher et durcir en refroidissant, et devenir très croustillant.

Sauce crémeuse

1. Rinser et essorer les noix de cajou. Les placer dans le bol d’un blender avec tous les autres ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et crémeuse, sans aucun morceau. Goûter et ajuster l’assaisonnement. 

Salade de brocoli

1. Laver le brocoli et à l’aide des mains ou d’un couteau séparer les fleurons en tout petits morceaux. Autrement, hacher en tranches ou très finement pour former une sorte de couscous.
2. Rinser la coriandre et l’oignon vert et les hacher finement. Emincer l’oignon rouge.
3. Mélanger le brocoli, la coriandre et les oignons hachés dans un grand plat. Ajouter les raisins secs, les graines de tournesol, la moitié de la sauce crémeuse, une pincée de poivre et de sel et mélanger le tout. 
4. Verser le restant de sauce au dessus et garnir de morceaux de bacon de riz. .