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Cookies moelleux citron pavot

  • Author: Alice Pagès
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 12 minutes
  • Total Time: 22 minutes
  • Yield: 9 cookies 1x
  • Category: Cookies
  • Method: Four
  • Cuisine: Américaine
  • Diet: Gluten Free

Description

Ces cookies au citron et aux graines de pavot, vegan et sans gluten, sont très faciles à réaliser! Ils sont parfaitement moelleux à coeur et croustillants sur les bords.


Ingredients

Scale
  • 90 g de farine de flocons d’avoine* voir notes
  • 60 g de farine d’amandes
  • 5 g de levure chimique
  • 1/2 cuil. à café de cardamome en poudre
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 50 g d’huile de coco fondue
  • 60 g de purée d’amandes
  • 60 g de sucre cassonade
  • 40 g de sucre de coco
  • 40 g de yaourt végétal nature
  • 30 ml d’eau
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • Le zeste d’un citron
  • 10 g de graines de pavot

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine de flocons d’avoine, la farine d’amandes, la levure chimique, la cardamome et le sel.
  2. Dans un grand saladier, mélanger l’huile de coco fondue, la purée d’amandes, la cassonade et le sucre de coco. Battre au fouet ou au mixeur électrique pour faire mousser le mélange, jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux.
  3. Ajouter le yaourt, l’eau, le jus et le zeste de citron et battre de nouveau pour les incorporer au mélange.
  4. Verser progressivement le mélange d’ingrédients secs dans le saladier tout en remuant. Mélanger au fouet et arrêter dès qu’une pâte homogène se forme. Ne pas trop mélanger la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique et que les cookies soient bien moelleux.
  5. Incorporer les graines de pavot avec une spatule.
  6. Couvrir le saladier et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  7. Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque de papier cuisson.
  8. Prélever une boule de pâte à l’aide d’une cuillère à cookies ou une cuillère à glace, et déposer les boules sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres. Ne pas aplatir les boules de pâte pour des cookies épais et moelleux.
  9. Cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient dorés sur les bords et encore bien mous au centre.
  10. Retirer les cookies du four et les aplatir très légèrement avec la paume de la main s’ils sont trop épais. Laisser les cookies refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Notes

  1. Farine de flocons d’avoine: Vous pouvez soit utiliser une farine du commerce soit réaliser votre propre farine en mixant des flocons d’avoine au blender jusqu’à obtenir une poudre.
  2. Texture: Pour des cookies épais et bien moelleux, je recommande de ne pas les aplatir avant cuisson. Si vous le désirez, vous pourrez toujours les aplatir à votre guise à la sortie du four.
  3. Temps de cuisson: Le temps de cuisson peut varier en fonction du four utiliser. Pour moi, 12 minutes de cuisson ont été nécessaires pour des cookies bien dorés sur les bords et fondants à coeur. Je recommande de débuter avec 10 minutes de cuisson puis de prolonger de 2 à 3 minutes si nécessaire. Dans tous les cas, ne poussez pas la cuisson plus de 13 minutes ou les cookies vont être secs.

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