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Flan Crémeux Vanille Noisette

  • Author: Alice Pagès
  • Prep Time: 30 minutes
  • Chill Time: 5 heures
  • Cook Time: 55 minutes
  • Total Time: 58 minute
  • Yield: 8 parts 1x
  • Category: Dessert
  • Method: Four traditionnel
  • Cuisine: Vegan
  • Diet: Gluten Free

Description

Cet irrésistible flan vegan se compose d’une pâte sans gluten à la noisette et au sarrasin, et d’un appareil ultra crémeux au tofu parfumé à la vanille. Il est très simple à réaliser, incroyablement gourmand et léger.


Ingredients

Units Scale

Croûte Noisette

  • 125 g de farine de sarrasin
  • 125 g de noisettes en poudre (voir notes)
  • 40 g de sucre de coco
  • 50 g d’huile de coco fondue
  • 50 ml de lait d’amande non sucré
  • 1 cuillère à c. d’extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à c. de sel

Appareil à cheesecake

  • 500 g de tofu soyeux
  • 180 g de purée d’amande nature
  • 90 g de sirop d’agave ou de sirop d’érable
  • 1 gousse de vanilla
  • 1/2 fève tonka finement râpée
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser le fond et les bords d’un moule à fond amovible d’environ 18 cm de diamètre avec du papier cuisson.
  2. Mélanger la farine de sarrasin, la poudre de noisette, le sucre et le sel dans un grand saladier. Verser l’huile de coco fondue et mélanger. Puis ajouter le lait d’amande et l’extrait de vanille, et mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte doit être légèrement friable mais se tenir quand on la presse entre les doigts. Si elle est trop sèche, ajouter un peu de lait végétal.
    Autre option: mixer tous les ingrédients dans un robot ou un blender.
  3. Déposer la pâte dans le moule chemisé et appuyer fermement avec les doigts ou en utilisant un objet à fond plat (verre, bocal …) pour bien la répartir dans tout le moule. Faire remonter la pâte sur les bords sur environ 3 cm de hauteur. 
  4. Cuire la croûte à blanc pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement colorée. Retirer du four et la laisser refroidir pendant la préparation de l’appareil à cheesecake.
  5. Fendre et gratter la gousse de vanille pour récupérer les grains. Placer tous les ingrédients de l’appareil à cheesecake dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et onctueuse. Goûter et ajuster la quantité de sirop, de vanille et de tonka.
  6. Verser l’appareil dans le moule, au dessus de la croûte, et répartir uniformément avec une spatule. Taper délicatement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles à la surface.
  7. Cuire pendant 30 minutes, puis recouvrir d’une feuille de papier aluminium et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson en tapotant très délicatement le dessus du cheesecake. Le cheesecake est cuit lorsqu’il est bien coloré en surface, légèrement sec sur les bords, et encore tremblotant (mais pas liquide) au centre.
  8. Retirer le cheesecake du four et laisser refroidir 15 minutes à température ambiante. Une fois qu’il a un peu tiédi, placer au réfrigérateur sans le couvrir pendant au moins 5 heures ou dans l’idéal toute une nuit afin qu’il se raffermisse.
  9. Avant de servir, retirer délicatement le cheesecake du moule et couper en parts.
  10. Le cheesecake se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 à 3 jours.

Notes

  1. A la place de la poudre de noisette, mixez des noisettes entières au robot cuisine ou au blender jusqu’à obtenir une poudre.

Keywords: Cheesecake, cheesecake vegan, tofu, dessert, gâteau Basque, flan, flan vegan