Biscuit sablé

1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser le fond et les bords d’un plat de dimensions environ 16cm x 16cm avec du papier sulfurisé. Laisser dépasser le papier cuisson des bords du plat pour faciliter le démoulage.
2. Dans un bol, mélanger l’huile de coco fondue, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Placer la farine de coco et le sel dans un saladier et verser le mélange liquide. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte doit être un peu sableuse et friable, mais doit se tenir quand on la presse entre deux doigts.
3. Verser la pâte dans le plat et appuyer fermement du bout des doigts ou utiliser un objet plat comme le fond d’un verre pour former une couche uniforme bien compacte. Enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré sur les bords. Retirer du four et laisser complètement refroidir dans le plat.

Caramel

1. Dénoyauter et hacher grossièrement les dattes. Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une sauce caramel parfaitement lisse et onctueuse. Si besoin, et autant de fois que nécessaire, stopper le blender et racler les bords pour ramener la matière vers les lames et faciliter le processus. 
2. Verser le caramel sur le biscuit refroidi et étaler en une couche uniforme. Placer au congélateur pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le caramel soit bien ferme au toucher.

Ganache chocolat

1. Faire fondre le chocolat et l’huile de coco au bain marie ou au micro-onde. Ajouter le tahin et mélanger pour obtenir une ganache lisse et onctueuse.
2. Verser la ganache sur le caramel et tapoter sur les bords du plat pour le répartir uniformémebt sur toute la surface. Saupoudrer de fleur de sel. Placer au congélateur pour 10 minutes pour que le chocolat durcisse.
3. Une fois que tout est pris, démouler et couper en une douzaine de barres ou en carrés. Conserver dans un récipient hermétique au frais.