Cette tarte vegan à la patate douce, crémeuse et réconfortante, se compose d’une pâte croustillante aux spéculos et d’une garniture fondante à la patate douce. Facile à préparer, c’est le dessert parfait pour toutes les occasions!
Total Time:2 heures 30 minutes
Yield:8 parts
Ingredients
Pâte aux spéculos
180g de biscuits spéculos
15g de sucre de coco ou de canne
30g d’huile de coco fondue
50g de beurre d’amande
1/4 cuil. à café de sel
Garniture patate douce
500g de patate douce (environ 1 grosse ou 2 plus petites patates douces), ou 350g de purée de patate douce
25g de fécule de maïs
50g de crème de coco
50g de beurre d’amande
50g de sirop d’érable
15g de sucre de coco ou de canne
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
1/4 cuil. à café de muscade en poudre
1 pincée de sel
Instructions
Préchauffer le four à 200°C. Laver la patate douce et percer la peau à plusieurs endroits avec une fourchette. Déposer la patate douce sur une plaque de cuisson chemisée. Cuire pendant 60 à 70 minutes en fonction de la taille de la patate douce, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Elle est cuite lorsque la pointe d’un couteau rentre sans resistance. Retirer du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la pâte. Baisser la température du four à 180°C et huiler un plat à tarte de 20 cm de diamètre environ.
Mixer les biscuits spéculos au blender ou au robot mixeur pour les réduire en une poudre granuleuse.
Ajouter le sucre, l’huile de coco fondue, le beurre d’amande et le sel. Mixer brièvement ou mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement friable.
Verser la pâte dans le plat à tarte et l’étaler en appuyant doucement avec le fond d’un verre plat pour la répartir en une couche uniforme, sur le fond et sur les bords.
Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le pâte soit légèrement colorée. Retirer du four et laisser la pâte refroidir.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Retirer la peau de la patate douce et placer la chair dans le bol d’un blender ou d’un mixeur. Mixer pour obtenir une purée bien lisse.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer de nouveau pour tout bien mélanger.
Verser la garniture dans le plat au dessus de la pâte précuite, et la répartir avec une spatule. Enfourner pendant 45 à 60 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la garniture soit juste sèche au toucher. Si les bords commencent à brunir rapidement, couvrir la tarte avec une feuille de papier aluminum et prolonger la cuisson.
Retirer la tarte du four et laisser refroidir complètement sur une grille, pendant au moins 1 à 2 heures. La garniture va se raffermir tout en refroidissant. Couper en parts et servir.
Notes
Une fois refroidie, couvrir et conserver la tarte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Vous pouvez également congeler des parts en les emballant individuellement. Laissez-les simplement se réchauffer à température ambiante avant de déguster.
Pour encore plus de gourmandise, servez la tarte avec de la crème chantilly végétale, de la sauce caramel ou une boule de glace vanille!
