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Banana bread healthy sans gluten

  • Author: Alice Pagès
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 1 heure
  • Total Time: 53 minute
  • Yield: 10 parts 1x
  • Category: gâteaux

Description

Ce banana bread sans gluten, à faible teneur en sucre et en gras vous étonnera par sa texture moelleuse et son délicieux goût de banane. 


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Ingredients

Ingrédients humides

  • 3 bananes très mûres (environ 280 g)
  • 125 ml de lait d’amande
  • 15 ml de vinaigre de cidre
  • 45 g d’huile de coco fondue
  • 50 g de purée d’amande (ou autre beurre d’oléagineux au choix)
  • 35 g de sirop d’érable
  • 1 c.à c. d’extrait de vanille

Ingrédients secs

  • 100 g de farine de flocons d’avoine (voir notes)
  • 100 g de farine de riz complet
  • 70 g de poudre d’amande
  • 30 g de sucre de coco (ou sucre de canne)
  • 11 g de levure chimique
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre
  • Une pincée de sel

Décoration

  • 1 banane pas trop mûre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C et huiler et chemiser un moule à cake de dimensions 25 x 11 cm environ.
  2. Dans un grand saladier, mélanger le lait d’amande et le vinaigre de cidre. Laisser reposer pendant 3 minutes. Le vinaigre va agir sur le lait et le faire cailler en surface.
  3. Peler et écraser grossièrement la banane à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée.
  4. Ajouter l’huile de coco, la purée d’amande, le sirop d’érable et la vanille à la purée de banane, et mélanger. Verser ce mélange dans le lait d’amande caillé et remuer pour incorporer tous les ingrédients.
  5. Dans un saladier à part, mélanger tous les ingrédients secs.
  6. Verser le mélange sec dans la préparation humide et remuer à l’aide d’une spatule afin de les incorporer. Ne pas trop travailler la pâte pour garder quelques irrégularités dans la texture.
  7. Verser la préparation dans le moule à cake, bien répartir et lisser la surface à l’aide d’une spatule. Pour la décoration, couper la banane en deux dans le sens de la longueur et placer les moitiés de banane au dessus du gateau, face tranchée vers le haut. Appuyer délicatement pour enfoncer légèrement les bananes dans la pâte.
  8. Enfourner pour 1 heure. Verifier la cuisson en plantant un cure dent dans le banana bread : si il ressort sec, alors c’est cuit! Retirer du four et laisser refroidir 20 minutes avant de sortir le gateau du moule, puis laisser refroidir complètement pendant au moins 1 heure avant de découper et déguster.

Notes

  1. Pour réaliser votre farine de flocons d’avoine, mixer des flocons d’avoine entier dans un blender jusqu’à obtenir une fine poudre.
  2. Le temps de cuisson du banana bread peut varier en fonction de votre four. Pour vérifier la cuisson, plantez puis retirez un cure dent ou la pointe d’un couteau dans le banana bread. Si elle ressort propre et sans bouts de pâte, alors il est cuit. Sinon, prolongez la cuisson de 5 – 10 minutes.
  3. Comme ce gateau est sans gluten, il restera assez humide à l’intérieur comparé à un banana bread classique. C’est pourquoi il est très important de le laisser complètement refroidir avant de le sortir du moule, afin qu’il se raffermisse et pour éviter de le casser.
  4. Cette version a été modifiée le 21/12/2019: les graines de lin moulues ont été remplacées par le beurre d’amande et les quantités de farine et poudre d’amande ont été ajusté.

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