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Burger aux haricots rouges à la provençal

  • Author: Alice Pagès
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 2 burgers 1x
  • Category: plat principal

Description

Ce burger végétal aux haricots rouges et au riz complet est sans gluten, sans soja et prêt en moins de 30 minutes. Il est accompagné d’une sauce aux poivrons grillés qui vous transportera directement en Provence.


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Ingredients

Steaks aux haricots rouges

  • 70 g de riz complet cuit
  • 1 c.à.c + 1 c.à.s d’huile d’olive
  • 1/2 oignon rouge
  • 220 g de haricots rouges cuits et égouttés
  • 3 c.à.c de graines de lin moulues
  • 1 c.à.c de vinaigre de cidre
  • 1 c.à.c de sirop d’érable
  • 1 c.à.s de concentré de tomate
  • 1 c.à.c de thym séché
  • 1/4 c.à.c de paprika fumé
  • 1/4 c.à.c de cumin en poudre
  • 1/4 c.à.c de poivre noir
  • 1/4 c.à.c de sel
  • 15 g de tomates séchées
  • 15 g de noix

Sauce au poivron grillé

  • 1/2 poivron rouge
  • 1 c.à.c d’huile d’olive
  • 30 g de noix de cajou
  • 60 ml de crème de soja
  • 1/2 c.à.c de sirop d’érable
  • 1 c.à.c de vinaigre de cidre
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1/8 c.à.c de poivre blanc
  • une pincée de piment
  • une pincée de sel

Burger

  • 2 pains à burger, sans gluten si nécessaire
  • De la salade fraiche ou des pousses d’épinard
  • Des cornichons
  • Du fromage vegan fondant, j’ai utilisé le “Jack Pimenté” aux amandes de Jay & Joy

Instructions

Steaks aux haricots rouges

  1. Cuire le riz selon les instructions du paquet, égoutter et laisser refroidir complètement.
  2. Faire chauffer 1 c.à.c d’huile d’olive dans une poêle. Une fois chaude, ajouter l’oignon émincé et faire revenir à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Réserver.
  3. Rincer les haricots rouges et les sécher avec de l’essuie-tout pour retirer tout excès d’humidité. Placer les haricots rouges dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse et crémeuse. Puis ajouter les graines de lin moulues, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, le concentré de tomate, le thym, le paprika, le cumin, poivre et sel et mixer pour les incorporer.
  4. Ajouter le riz cuit, les oignons sautés, les tomates séchées grossièrement hachées et les noix et mixer par pulsations afin de casser les gros morceaux et les incorporer au mélange. Attention à ne pas trop mixer, à ce stade on souhaite amener un peu de texture au mélange et garder des petites morceaux.
  5. Transférer le mélange dans un un grand saladier. Séparer la pate en deux grosses boules ou 4 plus petites selon la taille de burger désirée, et former des steaks bien ronds et compacts avec les mains ou à l’aide d’un emporte pièce.
  6. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Une fois chaude, ajouter les steaks et faire cuire 4-5 minutes à feu moyen en remuant délicatement de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent à la poêle. Retourner les steaks et cuire 4-5 minutes de l’autre côté. Une fois les steaks grillés, retirer du feu et réserver.

Sauce au poivron grillé

  1. Préchauffer le four à 200°C et chemiser une plaque de papier cuisson.
  2. Laver et sécher le poivron rouge et le découper en large bandes. Placer les bandes de poivron, peau vers le haut, bien à plat sur la plaque de cuisson et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus commence à griller.  Puis retirer du four et laisser refroidir complètement avant de retirer les peaux avec les mains ou un couteau.
  3. Dans un blender ou un mixeur, mixer le poivron grillé avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une sauce parfaitement crémeuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement en fonction de vos préférences. Transvaser la sauce dans un petit bol.

Assemblage du burger

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Couper les pains à burger en deux. Assembler les burgers en commençant par une moitié de pain, une bonne cuillère de sauce au poivron, le steak, quelques tranches de cornichon et du fromage vegan. Ne pas refermer le burger. Placer le burger et l’autre moitié de pain sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 minutes afin de faire griller le pain et faire fondre le fromage.
  3. Retirer du four, ajouter un peu de salade ou de pousses d’épinards avant de refermer le burger et de vous régaler !

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