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Risotto crémeux au panais rôti et aux girolles

  • Author: Alice Pagès
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 1 heure
  • Total Time: 1 heure 15 minutes
  • Yield: 4 personnes 1x
  • Category: plat principal
  • Cuisine: Italienne
  • Diet: Vegan

Description

Ce risotto végétal ultra crémeux au panais rôti et aux champignons poêlés est parfait pour un diner réconfortant et riche en saveurs. Il fera également l’unanimité auprès de vos convives pour les fêtes de fin d’année!


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Ingredients

Risotto 

  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à c. de thym frais ou séché
  • 1 c. à c. de sauge fraîche ciselée ou séchée
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de margarine végétale
  • 300 g de riz arborio spécial risotto
  • 80 ml de vin blanc sec
  • 1/4 c. à c. de noix de muscade moulue
  • Sel, poivre

Panais rôti 

  • 500 g de panais
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de sirop d’érable
  • 1/2 c. à c. de cumin
  • Sel, poivre

Poêlée de girolles

  • 400 g de girolles
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 6 brins de persil frais
  • Sel, poivre

Garniture

  • Noisettes torréfiées 
  • Persil frais

Instructions

Panais rôti

  1. Eplucher le panais et le découper en cubes de taille moyenne.
  2. Faire rôtir les cubes de panais dans une poêle avec l’huile à feu moyen pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et juste tendres.
  3. Puis ajouter le sirop d’érable, le cumin, saler et poivrer. Mélanger pour bien enrober les cubes de panais, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Réserver au chaud.

Poêlée de girolles

  1. Laver les girolles, couper la base terreuse et les sécher délicatement. Eplucher et émincer finement l’ail. Laver et ciseler le persil.
  2. Faire revenir les girolles entières dans une poêle avec l’huile pendant 5 minutes afin qu’elles dégorgent de leur eau. Puis ajouter l’ail et faire revenir 2 minutes à feu moyen.
  3. En fin de cuisson, ajouter le persil ciselé, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Risotto

  1. Verser le bouillon de légumes dans une grande casserole et porter à ébullition. Puis réduire le feu et maintenir un léger frémissement pendant toute la durée de préparation du risotto.
  2. Eplucher et émincer l’ail et l’oignon. Faire fondre la margarine avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajouter l’ail, l’oignon, le thym et la sauge, et faire revenir pendant 3 minutes à feu moyen sans coloration. Puis verser le riz, remuer pour bien l’enrober et faire rissoler 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  3. Mouiller avec le vin blanc. Une fois que tout l’alcool s’est évaporé, verser une première louche de bouillon bien chaud et laisser mijoter tout en remuant. Une fois que le bouillon a été complètement absorbé par le riz, ajouter une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon et cuisson complète du riz (environ 30 minutes). Quand le riz est bien moelleux et crémeux, ajouter la muscade, saler et poivrer.
  4. Déguster le risotto bien chaud accompagné de panais rôti, de poêlée de girolles, de noisettes torréfiées concassées, de persil frais ciselé et d’un tour de moulin à poivre. 

Notes

  1. Le risotto se conserve jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
  2. Cette recette peut être adaptée selon la saison et la disponibilité des ingrédients. N’hésitez pas à remplacer le panais par de la courge ou de la carotte, et les girolles par une autre variété de champignons (trompettes de la mort, champignons bruns, de Paris, shiitakes …)

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